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Was ist eine Metzgereiküche?
1. Fleischzubereitungsbereich :
- Großer Tisch oder Arbeitsplatte aus Edelstahl:Bietet eine saubere und hygienische Oberfläche für die Fleischverarbeitung.
- Metzgerblöcke:Spezialschneidebretter aus langlebigem Holz oder Verbundwerkstoffen zum Schneiden von Fleisch.
- Fleischhaken:Zum Aufhängen größerer Fleischstücke während der Zubereitung und Lagerung.
- Fleischthermometer:Gewährleistet genaue Temperaturmessungen während der verschiedenen Phasen der Fleischzubereitung.
2. Schneid- und Hackwerkzeuge :
- Verschiedene Messer:Verschiedene Messer für unterschiedliche Aufgaben, z. B. Ausbeinmesser, Enthäutungsmesser, Aufschnittmesser und Hackbeile.
- Fleischwolf:Zum Zerkleinern von Fleisch in verschiedene Konsistenzen, beispielsweise Rinderhackfleisch oder Wurst.
- Fleischsäge:Zum Durchtrennen von Knochen oder großen Fleischstücken.
3. Lagereinrichtungen :
- Kühlschrank oder Kühlraum in Gewerbequalität:Hält rohes Fleisch bei sicheren Temperaturen, um Verderb und Bakterienwachstum zu verhindern.
- Tiefkühltruhe:Zur Langzeitlagerung von Fleisch und gefrorenen Teilstücken.
4. Sicherheitsfunktionen :
- Handwaschbecken:In der Nähe gelegen, für häufige Reinigung und Desinfektion.
- Schutzausrüstung:Beinhaltet Schürzen, Handschuhe und Kopfbedeckungen, um die Sicherheit bei der Arbeit mit rohem Fleisch zu gewährleisten.
- Schärfstation:Hält Messer und Schneidwerkzeuge scharf für präzises und sicheres Schneiden.
5. Metzgerausrüstung :
- Fleischschneider/Bandsäge:Wird zum präzisen Schneiden und Trennen von Fleisch in die gewünschten Portionen verwendet.
- Vakuumierer:Konserviert Fleisch, indem es Luft entfernt und eine luftdichte Versiegelung schafft.
6. Reinigung und Hygiene :
- Desinfektionsprodukte und -techniken:Zur Aufrechterhaltung einer hygienischen Umgebung und zur Vermeidung von Kreuzkontaminationen.
- Vorgesehene Reinigungswerkzeuge:Trennen Sie diese von denen, die für die Lebensmittelzubereitung verwendet werden, um eine Kontamination zu vermeiden.
7. Fleischausstellungsbereich :
- In einigen Metzgereiküchen gibt es möglicherweise einen Ausstellungsbereich, in dem verschiedene Fleischstücke präsentiert werden, aus denen Kunden oder Köche auswählen können.
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