Töten Mikrowellenherde die Nährstoffe in Lebensmitteln?

Das Erhitzen von Lebensmitteln in der Mikrowelle wirkt sich zwar auf ihren Nährstoffgehalt aus, das Ausmaß des Verlusts variiert jedoch je nach Lebensmittel, Garzeit und Temperatur.

1. Wasserlösliche Vitamine:

- Mikrowellen können aufgrund ihrer Empfindlichkeit gegenüber Hitze und Wasser zum Verlust wasserlöslicher Vitamine, einschließlich Vitamin C und einiger B-Vitamine, führen. Das Kochen oder Dämpfen von Gemüse kann im Vergleich zur Mikrowelle zu noch höheren Nährstoffverlusten führen.

2. Mineralien:

- Mineralien wie Kalzium und Eisen werden durch die Mikrowelle im Allgemeinen nicht beeinträchtigt und bleiben stabil.

3. Antioxidantien:

- Einige Antioxidantien können während der Mikrowellenbehandlung abnehmen, die Wirkung kann jedoch je nach Lebensmittel und Kochbedingungen variieren.

4. Protein:

- Die Mikrowelle verändert den Proteingehalt oder die Qualität der meisten Lebensmittel nicht wesentlich.

5. Kohlenhydrate:

- Mikrowellen haben keinen wesentlichen Einfluss auf Kohlenhydrate. Lebensmittel wie Kartoffeln und Reis garen effizient in der Mikrowelle und behalten dabei den größten Teil ihres Kohlenhydratgehalts.

6. Fette:

- Fette bleiben während der Mikrowellenbehandlung im Allgemeinen stabil.

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Tipps zur Minimierung des Nährstoffverlusts während der Mikrowellenbehandlung:

- Verwenden Sie die niedrigste Leistungsstufe und die kürzeste erforderliche Garzeit.

- Decken Sie Lebensmittel ab, um die Verdunstung zu reduzieren und die Nährstoffe zu erhalten.

- Vermeiden Sie ein Überkochen, da längeres Erhitzen zu einem stärkeren Nährstoffverlust führen kann.

- Stellen Sie kleine Mengen in die Mikrowelle, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten und ein Überkochen zu verhindern.

- Wählen Sie mikrowellengeeignete Behälter, die sicher sind und keine schädlichen Substanzen an die Lebensmittel abgeben.

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Im Allgemeinen ist die Mikrowelle eine praktische Kochmethode, die bei richtiger Anwendung die Nährstoffe einigermaßen gut bewahren kann. Für unterschiedliche Lebensmittel können jedoch unterschiedliche Kochmethoden geeignet sein. Für spezifische Nährwertinformationen ist es immer am besten, zuverlässige Quellen zu konsultieren.