Warum verändert Wasser die Textur von Maisstärke?

Wasser verändert die Textur von Maisstärke, indem es dazu führt, dass die Stärkemoleküle Wasser absorbieren und aufquellen, wodurch eine gelartige Substanz entsteht. Dieser Vorgang wird als Gelatinierung bezeichnet und verleiht der Maisstärke ihre Verdickungskraft. Wenn der Maisstärke Wasser zugesetzt wird, beginnen die Stärkemoleküle, Wasser aufzunehmen und sich auszudehnen. Dadurch verklumpen die Maisstärkepartikel, wodurch ein Netzwerk entsteht, das Wasser einfängt und ein Gel bildet.

Die Menge an Wasser, die der Maisstärke zugesetzt wird, bestimmt die Textur des resultierenden Gels. Wenn nur wenig Wasser hinzugefügt wird, wird das Gel dick und fest. Wenn mehr Wasser hinzugefügt wird, wird das Gel dünner und flüssiger.

Maisstärke ist ein häufiges Verdickungsmittel in vielen Rezepten, etwa in Soßen, Soßen und Puddings. Es wird auch beim Backen zur Herstellung von Kuchen, Keksen und anderen Backwaren verwendet.