Ist das Kochen in der Mikrowelle schädlich für Sie?

Während das Mikrowellenkochen Gegenstand einiger Kontroversen ist, gibt es keine eindeutigen wissenschaftlichen Beweise dafür, dass es von Natur aus schädlich für Lebensmittel oder die menschliche Gesundheit ist. Hier finden Sie eine Zusammenfassung der Bedenken und verfügbaren Forschungsergebnisse zu diesem Thema:

1. Nährstoffverlust: Einige Studien deuten darauf hin, dass die Mikrowelle im Vergleich zu anderen Kochmethoden zu einer leichten Reduzierung bestimmter Nährstoffe wie Vitamin C und einiger B-Vitamine führen kann. Dieser Nährstoffverlust ist jedoch im Allgemeinen nicht signifikant und kann durch geeignete Garzeiten und Konservierung der Kochflüssigkeit minimiert werden.

2. Karzinogenbildung: Es gab Bedenken hinsichtlich der Möglichkeit, dass in der Mikrowelle schädliche Verbindungen entstehen, die als heterozyklische Amine (HCAs) und Acrylamid bezeichnet werden. HCAs sind mit einem erhöhten Risiko für bestimmte Krebsarten verbunden, während Acrylamid als wahrscheinlich krebserregend für den Menschen eingestuft wurde. Allerdings ist die Bildung dieser Verbindungen in in der Mikrowelle erhitzten Lebensmitteln im Allgemeinen geringer als bei anderen Garmethoden wie Grillen oder Braten bei hohen Temperaturen.

3. Kunststoffbehälter: Einige Kunststoffbehälter können beim Erhitzen in der Mikrowelle Chemikalien in Lebensmittel auslaugen. Um dieses potenzielle Risiko zu vermeiden, wird empfohlen, mikrowellengeeignete Behälter aus Materialien wie Glas, Keramik oder bestimmten Kunststoffarten zu verwenden, die ausdrücklich als mikrowellengeeignet gekennzeichnet sind.

4. Ungleichmäßige Erwärmung: Mikrowellen können Lebensmittel ungleichmäßig erhitzen, was zu heißen Stellen und unzureichend gegarten Bereichen führt. Dies kann das Risiko lebensmittelbedingter Krankheiten erhöhen, wenn die richtigen Garzeiten nicht eingehalten werden. Um eine gleichmäßige Erhitzung zu gewährleisten, empfiehlt es sich, die Lebensmittel während der Mikrowellenanwendung umzurühren oder zu drehen und die entsprechende Leistungsstufe zu verwenden.

5. Elektromagnetische Strahlung: Mikrowellen geben elektromagnetische Strahlung ab, worüber einige Personen Bedenken geäußert haben. Die von Mikrowellenöfen abgegebene Strahlung ist jedoch nicht ionisierend und gilt innerhalb der empfohlenen Grenzwerte als unbedenklich für die Exposition des Menschen.

Insgesamt kann es beim Garen in der Mikrowelle zwar zu einigen potenziellen Problemen wie Nährstoffverlust und ungleichmäßiger Erhitzung kommen, diese können jedoch durch geeignete Kochpraktiken und die Wahl mikrowellengeeigneter Behälter in den Griff bekommen werden. Derzeit gibt es keine stichhaltigen Beweise dafür, dass Mikrowellenkochen von Natur aus schädlich für Lebensmittel oder die menschliche Gesundheit ist.