Warum gefriert Kokosöl im Kühl- und Gefrierschrank?

Kokosöl ist ein tropisches Öl, das bei Raumtemperatur fest ist und bei etwa 24 °C schmilzt. Wenn Kokosöl in den Kühl- oder Gefrierschrank gestellt wird, verfestigt es sich und wird noch härter. Denn durch die kalten Temperaturen kristallisieren die Fettsäuren im Kokosöl und werden fester.

Kokosöl ist ein gesättigtes Fett, das heißt, es besteht aus Fettsäuren, die alle einfach aneinander gebunden sind. Dadurch ist Kokosöl stabiler und widerstandsfähiger gegen Oxidation als andere Ölarten, beispielsweise mehrfach ungesättigte Öle. Es erhöht jedoch auch die Wahrscheinlichkeit, dass Kokosöl bei kalten Temperaturen fester wird.

Der Schmelzpunkt von Kokosöl kann je nach Art des Kokosöls und der Temperatur, bei der es gelagert wird, variieren. Raffiniertes Kokosnussöl, das zur Entfernung von Verunreinigungen verarbeitet wurde, hat einen höheren Schmelzpunkt als unraffiniertes Kokosnussöl. Kokosöl, das bei einer höheren Temperatur gelagert wird, hat auch einen höheren Schmelzpunkt.