Wie konserviert die Fermentation Lebensmittel?

Fermentation ist ein Prozess, bei dem Mikroorganismen wie Bakterien und Hefen organisches Material in einfachere Substanzen zerlegen. Dieser Prozess kann Lebensmittel auf verschiedene Arten konservieren.

Erstens kann durch die Fermentation Milchsäure entstehen, eine Säure, die das Wachstum schädlicher Bakterien hemmt. Dies ist das Prinzip der Fermentation von Gemüse wie Sauerkraut und Gurken.

Zweitens kann die Fermentation zu einer Senkung des pH-Werts von Lebensmitteln führen, was auch das Wachstum von Bakterien hemmt. Dies ist das Prinzip der Fermentation von Milchprodukten wie Joghurt und Käse.

Drittens können durch die Fermentation natürliche antimikrobielle Verbindungen wie Wasserstoffperoxid entstehen, die Bakterien abtöten können. Dies ist das Prinzip der Fermentation von Fleischprodukten wie Würstchen und Salami.

Schließlich kann die Fermentation auch dazu beitragen, Lebensmittel haltbar zu machen, indem der Umgebung Sauerstoff entzogen wird, was das Wachstum von Bakterien verlangsamen kann. Dies ist das Prinzip der Fermentation von Früchten wie Marmeladen und Gelees.

Neben der Konservierung von Lebensmitteln kann die Fermentation auch den Geschmack und den Nährwert von Lebensmitteln verbessern. Durch die Fermentation können beispielsweise Verbindungen entstehen, die den Geschmack von Lebensmitteln verstärken, wie etwa Milchsäure und Glutaminsäure. Durch die Fermentation kann auch die Bioverfügbarkeit von Vitaminen und Mineralstoffen erhöht werden, wodurch diese für den Körper leichter verdaulich werden.