Warum verändert sich die Schale einer Banane, wenn sie reift?

Wenn eine Banane reift, finden mehrere biochemische Veränderungen statt, darunter der Abbau von Chlorophyll, dem grünen Farbstoff in Pflanzen. Beim Abbau von Chlorophyll werden die gelben Pigmente, sogenannte Carotinoide, freigelegt, die immer in der Bananenschale vorhanden waren, aber durch die grüne Farbe des Chlorophylls verdeckt werden.

Hier finden Sie eine detailliertere Erklärung des Vorgangs:

1. Ethylenproduktion: Bananen produzieren beim Reifen Ethylengas. Ethylen fungiert als Pflanzenhormon, das für die Auslösung verschiedener Reifungsprozesse verantwortlich ist.

2. Chlorophyllabbau :Ethylen stimuliert die Aktivität von Enzymen, die Chlorophyllmoleküle in der Bananenschale abbauen. Chlorophyll ist für die grüne Farbe unreifer Bananen verantwortlich. Beim Abbau von Chlorophyll verblasst die grüne Farbe und die gelben Pigmente, die sogenannten Carotinoide, kommen zum Vorschein.

3. Carotinoid-Offenbarung :Carotinoide, hauptsächlich Lutein und Beta-Carotin, sind in Bananenschalen immer vorhanden, werden jedoch zunächst durch die dominierende grüne Farbe des Chlorophylls maskiert. Durch den Abbau von Chlorophyll werden Carotinoide sichtbarer und verleihen der Banane ihre gelbe Farbe.

4. Stärkeumwandlung :In unreifen Bananen ist Stärke das primäre Kohlenhydrat. Während der Reifung wandeln Enzyme Stärke in einfache Zucker um, hauptsächlich Saccharose, Glucose und Fructose. Diese Umwandlung führt zu einer weicheren Textur und einem süßeren Geschmack reifer Bananen.

5. Bräunen und Erweichen :Während die Banane weiter reift, treten weitere komplexe biochemische Veränderungen auf, die zu einer Bräunung der Schale und einer weiteren Erweichung der Frucht führen. Diese Veränderungen werden durch enzymatische Reaktionen, die Produktion von Aromastoffen und den Zellwandabbau vorangetrieben.

Letztendlich trägt die Kombination aus Chlorophyllabbau, Carotinoidfreisetzung, Stärkeumwandlung und anderen biochemischen Veränderungen zu den Veränderungen der Schalenfarbe und der Gesamtreife einer Banane bei.