Warum neutralisiert Milch scharfe Speisen?

Das Protein Kasein in der Milch bindet an Capsaicin, die Verbindung, die scharfes Essen scharf macht, und verhindert, dass es sich an Rezeptoren auf der Zunge bindet, die Signale an das Gehirn senden, dass das Essen scharf ist. Deshalb kann Milch helfen, scharfe Speisen zu neutralisieren.