Ist Knoblauch in Öl sicher zu essen?

Knoblauch in Öl kann bei richtiger Zubereitung und Lagerung sicher gegessen werden. Es besteht jedoch ein potenzielles Risiko für _Clostridium botulinum _, ein Bakterium, das Botulismus verursachen kann, eine schwere Krankheit, die zu Lähmungen und sogar zum Tod führen kann. Botulismus kann auftreten, wenn Knoblauchzehen oder gehackter Knoblauch über einen längeren Zeitraum in Öl und nicht gekühlt gelagert werden. Die FDA rät davon ab, mit Knoblauch angereichertes Öl selbst zu konservieren, da es schwierig ist, die richtigen Bedingungen zur Vorbeugung von Botulismus sicherzustellen. Das Bakterium produziert Sporen, die das Kochen überleben und nur durch Erhitzen des Öls auf 121 °C (250 °F) für mehr als drei Minuten zerstört werden können, was den Geschmack und die Qualität des Öls verändern kann.

Die FDA empfiehlt stattdessen die Verwendung von im Laden gekauften, mit Knoblauch angereicherten Ölen, die in einer kontrollierten Umgebung hergestellt werden, um das Risiko von Botulismus zu minimieren. Bei der Zubereitung und Lagerung von Knoblauch in Öl ist es wichtig, die Sicherheitsrichtlinien zu befolgen, z. B. ihn direkt nach der Zubereitung in den Kühlschrank zu stellen, ihn innerhalb weniger Tage zu verbrauchen und nicht verwendetes Öl zu entsorgen.

Hier einige Tipps zur sicheren Handhabung und Lagerung von Knoblauch in Öl:

* Verwenden Sie frischen, hochwertigen Knoblauch.

* Knoblauchzehen schälen und fein hacken oder zerdrücken.

* Verwenden Sie immer Öl in Lebensmittelqualität ohne Zusatz von Aromen oder Gewürzen.

* Den gehackten Knoblauch vollständig in Öl tauchen.

* Den Knoblauch in Öl stets im Kühlschrank aufbewahren, auch wenn er Essig enthält.

* Verbrauchen Sie hausgemachtes Knoblauchöl innerhalb weniger Tage oder maximal 2 Wochen.

* Entsorgen Sie Knoblauch im Öl, der einen unangenehmen Geruch oder Geschmack hat oder Anzeichen von Verderb aufweist.

* Restliches mit Knoblauch angereichertes Öl nicht wiederverwenden.

* Vermeiden Sie die Zugabe von Wasser oder Flüssigkeiten zum Knoblauch in Öl, da dies eine Umgebung schaffen kann, die das Wachstum von Bakterien begünstigt.

* Bewahren Sie Knoblauch nicht zum Einmachen, Konservieren oder zur Langzeitlagerung in Öl auf.

* Verwenden Sie aus Sicherheits- und Bequemlichkeitsgründen kommerziell hergestellte, mit Knoblauch angereicherte Öle.

Wenn Sie diese Richtlinien befolgen, können Sie den Geschmack und die gesundheitlichen Vorteile von Knoblauch in Öl sicher genießen, ohne Botulismus oder andere durch Lebensmittel verursachte Krankheiten zu riskieren.