Wie testet man den Peroxidwert in Nüssen?

Für die Beurteilung der Qualität und Frische von Nüssen ist die Messung des Peroxidgehalts wichtig. So können Sie einen einfachen Peroxidwerttest an Nüssen durchführen:

Benötigte Materialien:

- Erdnussproben

- Peroxidwert-Testkit (oder einzelne Reagenzien:Eisessig, Chloroform, Kaliumiodid und Natriumthiosulfatlösung)

- Analytische Waage

- Messzylinder

- Pipette oder Bürette

- Jodlösung (0,01 N oder gemäß Testkit)

- Stärkeindikatorlösung

Vorgehensweise:

1. Probenvorbereitung:

- Mahlen Sie die Nussprobe mit einem Mörser und Stößel oder einer Kaffeemühle zu einem feinen Pulver.

2. Wiegen der Probe:

- Wiegen Sie 5 Gramm der Erdnussprobe mit einer Analysenwaage ab.

3. Extraktion:

- Übertragen Sie die abgewogene Nussprobe in ein sauberes und trockenes Becherglas oder einen Kolben.

- Fügen Sie 50 ml einer Lösungsmittelmischung hinzu, bei der es sich normalerweise um eine Kombination aus Eisessig und Chloroform handelt (wie im Testkit oder in der Standardmethode angegeben).

4. Mischen und Schütteln:

- Mischen Sie die Proben- und Lösungsmittelmischung gründlich durch kräftiges Rühren oder Schütteln.

5. Filtration:

- Filtrieren Sie die Mischung durch Filterpapier in einen Messkolben.

- Das Filtrat im Messkolben auffangen und mit dem Lösungsmittelgemisch auf 50 ml auffüllen.

6. Reagenzienzugabe:

- Pipettieren Sie 10 ml des vorbereiteten Nussextrakts in ein sauberes, trockenes Reagenzglas oder Reaktionsgefäß.

- 15 ml Eisessig hinzufügen und gut vermischen.

- 5 ml Chloroform zur Mischung hinzufügen.

7. Kaliumjodidlösung:

- 1 ml Kaliumjodidlösung zur Mischung hinzufügen und vorsichtig schwenken.

8. Stärkeindikator:

- Fügen Sie der Mischung einige Tropfen Stärkeindikatorlösung hinzu. Die Lösung sollte blau werden.

9. Titration:

- Füllen Sie eine Bürette oder Pipette mit der 0,01 N Jodlösung.

- Geben Sie die Jodlösung langsam tropfenweise hinzu, während Sie das Reagenzglas oder Reaktionsgefäß schwenken.

- Setzen Sie die Zugabe der Jodlösung fort, bis die blaue Farbe vollständig verschwindet und den Endpunkt der Titration anzeigt.

10. Berechnung:

- Beachten Sie das Volumen der Jodlösung (in ml), das bei der Titration verwendet wurde.

- Berechnen Sie den Peroxidwert mit der Formel:

Peroxidwert (meq/kg) =(Volumen von Jod (ml) * Normalität der Jodlösung (N) * 1000) / Gewicht der Probe (g)

Interpretation:

- Der Peroxidwert gibt die Menge der in der Nussprobe vorhandenen Peroxide an.

- Höhere Peroxidwerte weisen auf ein höheres Maß an Ranzigkeit und Verderb der Nüsse hin.

Hinweis:

- Der Peroxidwerttest ist ein nützlicher Indikator für die oxidative Stabilität und Frische von Nüssen.

- Für verschiedene Arten von Nüssen gelten möglicherweise unterschiedliche Grenzwerte für akzeptable Peroxidwerte. Daher ist es wichtig, sich auf die entsprechenden Standards oder Richtlinien für bestimmte Nusssorten zu beziehen.

Führen Sie diesen Test in einem gut belüfteten Bereich durch und befolgen Sie die entsprechenden Sicherheitsrichtlinien beim Umgang mit Chemikalien und Reagenzien.