Wird Schwefeldioxid als Konservierungsmittel für Melasse verwendet?

Ja, Schwefeldioxid wird als Konservierungsmittel für Melasse verwendet. Es wird häufig in der Lebensmittel- und Getränkeindustrie eingesetzt, um das Wachstum von Mikroorganismen wie Bakterien, Hefen und Schimmelpilzen zu hemmen, die zum Verderb führen können. Schwefeldioxid wirkt als antimikrobielles Mittel, indem es mit wesentlichen Bestandteilen der Mikroorganismen reagiert, deren Stoffwechsel stört und ihr Wachstum verhindert.

Melasse, ein dicker, viskoser Sirup, der bei der Raffinierung von Zuckerrohr- oder Zuckerrübensaft entsteht, ist aufgrund seines hohen Zuckergehalts und relativ geringen Säuregehalts anfällig für den Verderb. Die Verwendung von Schwefeldioxid als Konservierungsmittel trägt zur Erhaltung der Qualität, des Geschmacks und des Nährwerts von Melasse bei, indem eine mikrobielle Kontamination während der Lagerung und des Transports verhindert wird. Es trägt außerdem dazu bei, die natürliche Farbe der Melasse zu bewahren und enzymatische Bräunungsreaktionen zu verhindern, die zu Verfärbungen führen können.

Schwefeldioxid wird Melasse typischerweise in Form von gasförmigem Schwefeldioxid oder als Sulfitverbindung wie Natriumsulfit oder Kaliumsulfit zugesetzt. Die verwendete Menge ist reguliert, um die Wirksamkeit als Konservierungsmittel sicherzustellen und gleichzeitig potenzielle Gesundheitsrisiken zu minimieren. Die Lebensmittelvorschriften verschiedener Länder legen spezifische Grenzwerte für die Konzentration von Schwefeldioxid fest, die in Melasse und anderen Lebensmitteln zulässig ist.