Verringert das Frittieren von Pflanzenöl seinen Vitamin-E-Gehalt?

Das Frittieren von Pflanzenöl kann tatsächlich seinen Vitamin-E-Gehalt verringern. Vitamin E ist ein fettlösliches Vitamin, das heißt, es ist in Fetten und Ölen gelöst. Wenn Pflanzenöl beim Frittieren auf hohe Temperaturen erhitzt wird, kann sich der Vitamin-E-Gehalt verschlechtern und verloren gehen. Das Ausmaß des Vitamin-E-Verlusts hängt von mehreren Faktoren ab, darunter der Ölsorte, der Temperatur und der Erhitzungsdauer.

Hier sind einige Faktoren, die den Verlust von Vitamin E beim Frittieren beeinflussen können:

Ölsorte: Verschiedene Pflanzenöle enthalten unterschiedliche Mengen an Vitamin E. Öle, die reich an Vitamin E sind, wie etwa Sonnenblumenöl, Maisöl und Sojaöl, sind beim Erhitzen anfälliger für einen Vitamin-E-Verlust. Andererseits können Öle, die von Natur aus weniger Vitamin E enthalten, wie etwa Olivenöl und Kokosnussöl, beim Erhitzen einen größeren Teil ihres Vitamin E-Gehalts behalten.

Temperatur: Je höher die Temperatur des Öls ist, desto größer ist die Gefahr des Abbaus von Vitamin E. Vitamin E reagiert besonders empfindlich auf Temperaturen über 177 Grad Celsius.

Erwärmungsdauer: Je länger das Öl erhitzt wird, desto mehr Vitamin E geht verloren. Daher ist es wichtig, das Öl nur so lange zu erhitzen, wie es zum Garen der Speisen erforderlich ist.

Um den Verlust von Vitamin E beim Frittieren zu minimieren, empfiehlt es sich im Allgemeinen, Öle mit niedrigem Vitamin E-Gehalt wie Olivenöl oder Kokosnussöl zu verwenden. Halten Sie außerdem die Öltemperatur unter 177 Grad Celsius und erhitzen Sie das Öl nicht länger als nötig.