Warum werden Pintobohnen schleimig, wenn man sie einweicht?

Durch das Einweichen können Bohnen durch die Freisetzung von Stärke schleimig werden. Stärke ist eine Art Kohlenhydrat, das Wasser aufnimmt und aufquillt, wenn es Feuchtigkeit ausgesetzt wird. Wenn Bohnen einweichen, nehmen sie Wasser auf und die Stärke in den Bohnen beginnt sich aufzuspalten und ihre Moleküle freizusetzen. Diese Moleküle bewegen sich dann durch das Wasser und interagieren mit Luftsauerstoff, wodurch ein schleimiger Film auf der Oberfläche der Bohnen entsteht.

Darüber hinaus wird beim Einweichen die natürliche Schutzschicht der Bohnen aufgeweicht, wodurch mehr Stärkekörner zum Vorschein kommen. Diese Körnchen werden dann durch im Wasser vorhandene Enzyme und Bakterien leichter zersetzt und tragen so zur schleimigen Textur bei.

Um Schleimbildung vorzubeugen oder zu reduzieren, können einige Dinge getan werden:

1. Spülen Sie die Bohnen vor dem Einweichen gründlich ab. Dies hilft dabei, einen Teil der Stärke und anderer Verunreinigungen zu entfernen, die zur Schleimbildung beitragen können.

2. Verwenden Sie zum Einweichen kaltes Wasser. Heißes Wasser kann dazu führen, dass die Bohnen schneller zerfallen und mehr Stärke freisetzen.

3. Wechseln Sie das Einweichwasser mindestens einmal. Dies hilft dabei, eventuell entstandene Bakterien oder Schleim zu entfernen.

4. Die Bohnen für die empfohlene Zeit einweichen. Zu viel Einweichen kann dazu führen, dass die Bohnen matschig und schleimig werden.

5. Die Bohnen nach dem Einweichen gründlich kochen. Dadurch werden alle Bakterien abgetötet und sichergestellt, dass die Bohnen unbedenklich verzehrt werden können.