Warum wird Kokosöl ranzig?

Kokosöl wird durch die Oxidation seiner Fettsäuren, die hauptsächlich aus gesättigten Fetten, insbesondere Laurinsäure, bestehen, ranzig. Hier sind die Faktoren, die dazu beitragen, dass Kokosöl ranzig wird:

1. Sauerstoffexposition: Wenn Kokosnussöl Sauerstoff ausgesetzt wird, reagieren die Sauerstoffmoleküle mit den in den Fettsäureketten vorhandenen Doppelbindungen, was zur Bildung von Peroxiden führt. Diese Peroxide zerfallen weiter in Aldehyde, Ketone und andere Verbindungen, was zu dem charakteristischen ranzigen Geruch und Fehlgeschmack führt.

2. Wärme: Hohe Temperaturen beschleunigen den Oxidationsprozess. Kokosöl hat im Vergleich zu anderen Ölen einen relativ niedrigen Rauchpunkt, wodurch es beim Erhitzen auf hohe Temperaturen anfälliger für Ranzigkeit wird. Je höher die Temperatur, desto schneller läuft der Oxidationsprozess ab.

3. Licht: Ähnlich wie Hitze kann auch Lichteinwirkung den Oxidationsprozess auslösen und beschleunigen. Kokosöl sollte in dunklen oder undurchsichtigen Behältern aufbewahrt werden, um es vor Licht zu schützen.

4. Feuchtigkeit: Das Vorhandensein von Feuchtigkeit kann ein günstiges Umfeld für mikrobielles Wachstum schaffen, was zusätzlich zum Ranzigwerden von Kokosnussöl beitragen kann. Wasser kann den Oxidationsprozess auch beschleunigen, indem es die Verfügbarkeit von Wasserstoffionen erhöht.

5. Lagerbedingungen: Kokosöl sollte an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort gelagert werden, idealerweise unter Raumtemperatur. Vermeiden Sie es, es längere Zeit Hitze, Licht oder Feuchtigkeit auszusetzen, um das Risiko des Ranzigwerdens zu minimieren.

6. Qualität des Kokosnussöls: Auch die Qualität des Kokosöls spielt eine Rolle bei seiner Anfälligkeit für Ranzigkeit. Natives oder extra natives Kokosnussöl, das nur minimal verarbeitet wird, ist im Allgemeinen resistenter gegen Ranzigkeit als raffiniertes Kokosnussöl. Raffiniertes Kokosnussöl kann zusätzliche Verarbeitungsschritte durchlaufen haben, die seine Stabilität beeinträchtigen können.

Kokosöl wird mit der Zeit ranzig, insbesondere wenn es nicht richtig gelagert wird. Wenn Sie jedoch geeignete Lagerungspraktiken befolgen, es innerhalb der empfohlenen Haltbarkeitsdauer verwenden und die oben genannten Faktoren berücksichtigen, können Sie dazu beitragen, die Frische und Qualität von Kokosnussöl zu bewahren.