Was ist ein High-Ratio-Kuchen?

Kuchen mit hohem Verhältnis enthalten ein hohes Verhältnis von Zucker und Ei zu Mehl, was zu zusätzlicher Feuchtigkeit, Süße und Struktur durch mehr Sauerteig führt. Sie verwenden keine Butter, Öl oder andere Fette, sondern Eigelb als Fett und Treibmittel.