Wie entstehen die Blasen im Aero-Schokoladenriegel?

Blasen in der Schokolade (Schokoladenblüte) werden durch Temperaturschwankungen oder in der Schokolade eingeschlossene Feuchtigkeit verursacht.

Bei einer belüfteten Schokoladentafel wie Aero wird Stickstoffgas direkt in die flüssige Schokoladenmasse injiziert. Da die Schokolade während des Schäumvorgangs nicht temperiert wird, bilden sich aus den Schokoladenfeststoffen sehr kleine, stabile Partikel, die sich gut in der Schokolade verteilen. Dieser Vorgang wird Conchieren genannt. Es verleiht Aero-Schokolade ihre cremige Textur und führt außerdem zu den Luftblasen, die Aero seinen Namen geben.

Blasen in selbstgemachter Schokolade sind jedoch auf Fett- oder Zuckerausblühungen zurückzuführen, die durch unsachgemäßes Schmelzen der Schokolade, falsche Lagerung oder die Zugabe falscher Zutaten bei der Schokoladenherstellung verursacht werden.