Wie werden zuckerfreie Süßigkeiten hergestellt?

Zuckerfreie Süßigkeiten werden anstelle von herkömmlichem Zucker aus Zuckerersatzstoffen, auch künstlichen Süßungsmitteln genannt, hergestellt. Diese Ersatzstoffe sorgen für die Süße ohne Zusatz von Kalorien oder Kohlenhydraten und können aus natürlichen oder künstlichen Quellen stammen. Hier sind einige gängige Herstellungsverfahren für zuckerfreie Süßigkeiten:

1. Auswahl eines Zuckerersatzes:

Hersteller wählen einen geeigneten Zuckerersatz basierend auf dem gewünschten Geschmack, der Intensität der Süße und der Eignung für das jeweilige Süßwarenprodukt aus. Zu den häufig verwendeten Zuckerersatzstoffen gehören:

- Aspartam

- Sucralose

- Saccharin

- Stevia

- Xylit

- Erythrit

2. Rezeptformulierung:

Rezepte für zuckerfreie Süßigkeiten werden entwickelt, indem die Zutaten und Proportionen angepasst werden, um den durch die Verwendung von Zuckerersatzstoffen verursachten Unterschieden in Süße und Textur Rechnung zu tragen. Weitere Zutaten wie Bindemittel, Aromen, Farben und Füllstoffe sind ebenfalls enthalten.

3. Süßigkeitenproduktion:

Die Herstellung von zuckerfreien Süßigkeiten umfasst mehrere Schritte, ähnlich wie bei der traditionellen Herstellung von Süßigkeiten, mit Modifikationen je nach verwendetem Zuckerersatz. Hier ist ein allgemeiner Prozessablauf:

- Mischen der Zutaten:Der ausgewählte Zuckerersatz wird zusammen mit anderen trockenen Zutaten wie Aromen, Bindemitteln und Füllstoffen gründlich gemischt, um eine gleichmäßige Verteilung zu gewährleisten.

- Kochen und Abkühlen:Die Mischung wird dann gekocht, normalerweise durch Kochen, um eine bestimmte Temperatur und Konsistenz zu erreichen. Anschließend ist eine Kühlung erforderlich, bevor mit dem nächsten Schritt fortgefahren werden kann.

- Formen:Die abgekühlte Bonbonmischung wird mithilfe von Formen, Schneid- oder Gießmaschinen in die gewünschten Formen gebracht.

- Kühlung und Verpackung:Die geformten Bonbons müssen vollständig abkühlen, bevor sie in Behälter oder Verpackungen mit der Kennzeichnung „Zuckerfrei“ verpackt werden.

4. Qualitätskontrolle:

Zuckerfreie Bonbons werden Qualitätskontrollen unterzogen, um sicherzustellen, dass sie den gewünschten Standards in Bezug auf Geschmack, Süße, Textur und Aussehen entsprechen. Es können zusätzliche Tests durchgeführt werden, um die Nährwertangaben und die Richtigkeit des Zuckergehalts zu überprüfen.

Durch die Verwendung von Zuckerersatzstoffen können Hersteller eine große Auswahl an zuckerfreien Bonbons herstellen, die sich an Personen richten, die kalorienbewusst sind, Diabetiker sind oder zuckerarme Optionen bevorzugen, ohne Kompromisse bei Geschmack und Genuss einzugehen.