Was bedeutet Rahmbutter?

Das Eincremen von Butter und Zucker ist ein grundlegender Schritt beim Gebäckbacken. Es entsteht eine lockere Mischung, die die strukturelle Grundlage für eine Vielzahl von Backwaren, von Kuchen bis hin zu Keksen, bildet. Beim Aufrahmungsprozess werden Luft und Zuckerkristalle in die Butter eingearbeitet, wodurch eine glatte, einheitliche Textur entsteht.

Vorteile des Aufschäumens von Butter und Zucker

- _Leichtigkeit und Flauschigkeit: _ Durch den Aufrahmungsprozess schließen Butter und Zucker Lufteinschlüsse ein, was zu leichteren, luftigeren Backwaren führt.

- _Zärtlichkeit: _ Die cremige Mischung umhüllt Mehlpartikel, wenn später im Rezept Mehl hinzugefügt wird. Dadurch wird die Glutenentwicklung gehemmt, was zu zarteren Backwaren führt.

- _Feuchtigkeit: _ Die eingearbeiteten Luft- und Zuckerkristalle speichern die Feuchtigkeit und verhindern so das Austrocknen der Backwaren.

- _Geschmack: _ Das Aufschäumen von Butter und Zucker verstärkt die Aromen, indem es sie in der Mischung verteilt und verteilt.

Arten von Aufrahmmethoden

Es gibt zwei gängige Techniken zum Aufschäumen von Butter und Zucker:

1. _Traditionelles Eincremen: _ Butter wird auf Zimmertemperatur aufgeweicht und mit einem Elektromixer oder von Hand mit einem Holzlöffel mit Zucker vermischt. Die Mischung wird gleichmäßig geschlagen, bis sie blass und locker wird und ihr ursprüngliches Volumen fast verdoppelt.

2. _Europäisches Eincremen: _ Diese Methode unterscheidet sich vom herkömmlichen Aufrahmen durch die Verwendung etwas kälterer Butter. Butter und Zucker werden so lange verrührt, bis eine Konsistenz entsteht, die an grobe Krümel erinnert. Diese Technik führt zu einer mehrschichtigen Textur in den fertigen Backwaren.