Warum geben sie manchmal Salz in Kekse?

1. Verbesserung des Geschmacks: Salz ist ein Geschmacksverstärker und kann dabei helfen, die Süße der anderen Zutaten in Keksen auszugleichen. Es kann die Aromen der anderen Zutaten hervorheben und ein komplexeres und angenehmeres Geschmackserlebnis schaffen.

2. Zartmachende Wirkung: Salz kann helfen, den Teig zarter zu machen, was zu weicheren und zäheren Keksen führt.

3. Strukturelle Rolle: Salz kann dabei helfen, die Ausbreitung und das Aufgehen des Teigs während des Backvorgangs zu kontrollieren. Es hilft, die Glutenentwicklung zu hemmen und das Glutennetzwerk zu stärken, was zu einer gleichmäßigeren Textur und Form führt.

4. Karamellisierung: Salz kann den Karamellisierungsprozess des Zuckers im Teig unterstützen und so den Geschmack und die Farbe der Kekse verbessern.

5. Konservierung: In den Anfängen des Backens wurde auch Salz hinzugefügt, um die Haltbarkeit von Keksen zu verbessern, aber mit modernen Praktiken zur Lebensmittelsicherheit ist dies nicht mehr so ​​relevant.

6. Geschmackskontrast: Salz kann einen Kontrast zum süßen Geschmack der Kekse bilden und so ein ausgewogeneres Geschmacksprofil schaffen.

Es ist wichtig zu beachten, dass die Salzmenge, die Keksen zugesetzt wird, gering sein sollte, da zu viel Salz die anderen Aromen übertönen und die Kekse unangenehm zum Essen machen kann. Normalerweise reicht eine kleine Menge Salz, etwa 1/4 bis 1/2 Teelöffel pro Teigportion.