Was tun, wenn Sahne splittert?

Die Sahne kann aus verschiedenen Gründen platzen, z. B. aufgrund von Temperaturschwankungen, zu starkem Schlagen oder dem Hinzufügen inkompatibler Zutaten. Folgendes können Sie tun, um gespaltene Creme zu reparieren:

1. Erneut emulgieren:

- Wenn die Sahne leicht zersplittert ist, versuchen Sie, sie wieder zu emulgieren, indem Sie langsam eine kleine Menge kaltes Wasser oder Eiswürfel hinzufügen und dabei die Sahne ständig umrühren. Sobald die Creme zu schmelzen beginnt, erhöhen Sie nach und nach die Wassermenge.

2. Maisstärke oder Mehl hinzufügen:

- Wenn die Creme stärker gespalten ist, können Sie eine kleine Menge Maisstärke oder Mehl hinzufügen, um sie wieder zusammenzuhalten. Mischen Sie einen Teelöffel Maisstärke oder Mehl mit etwas kaltem Wasser zu einem Brei und rühren Sie ihn dann nach und nach unter die Schlagsahne.

3. Verwenden Sie einen Mixer oder eine Küchenmaschine:

- Wenn die Creme stark zersplittert ist, können Sie einen Mixer oder eine Küchenmaschine verwenden, um sie erneut zu emulgieren. Die Split Cream zusammen mit ein paar Eiswürfeln in den Mixer geben und glatt rühren.

4. Beginnen Sie von vorne mit einer neuen Charge:

- Wenn die Creme nicht mehr haltbar ist, ist es möglicherweise am besten, mit einer frischen Charge von vorne zu beginnen. Befolgen Sie das Rezept sorgfältig und vermeiden Sie es, die Sahne zu stark zu schlagen und keinen extremen Temperaturschwankungen auszusetzen.

5. Aufspaltung verhindern:

- Um in Zukunft ein Aufsplittern der Creme zu vermeiden, beachten Sie die folgenden Tipps:

- Verwenden Sie frische, gut gekühlte Sahne.

- Schlagen Sie die Sahne bei langsamer bis mittlerer Geschwindigkeit auf.

- Vermeiden Sie es, die Sahne zu stark aufzuschlagen.

- Fügen Sie nach dem Schlagen der Sahne nach und nach weitere Zutaten hinzu, um einen Temperaturschock zu vermeiden.

- Bewahren Sie die Creme bis zur Verwendung gekühlt auf.