Wie werden Malteser mit Schokolade überzogen?

Der Beschichtungsprozess für Malteser umfasst mehrere Schritte. Hier ein allgemeiner Überblick:

1. Zubereitung von Schokolade:Die zum Überziehen verwendete Schokolade ist typischerweise eine Mischung aus Kakaofeststoffen, Kakaobutter, Zucker und anderen Zutaten, um den gewünschten Geschmack und die gewünschte Textur zu erzielen. Die Schokolade wird geschmolzen und temperiert, was ein entscheidender Schritt ist, um einen glatten, glänzenden und stabilen Schokoladenüberzug zu gewährleisten.

2. Malteser-Herstellung:Die Malteser selbst werden durch die Kombination von gemälztem Gerstenextrakt, getrockneter Magermilch, Zucker, Glukosesirup und anderen Zutaten hergestellt, um einen leichten und luftigen Kern zu schaffen. Die Masse zu kleinen, runden Kugeln formen und zum Aushärten beiseite stellen.

3. Beschichtungsprozess:Der erste Schritt des Beschichtungsprozesses besteht darin, eine dünne Schicht vorkristallisierter Schokolade auf die Malteser aufzutragen. Diese Grundschicht trägt dazu bei, dass die nachfolgende Beschichtung besser haftet.

4. Primärbeschichtung:Die Malteser werden dann in eine rotierende Pfanne oder Trommel gegeben, wo temperierte Schokolade darüber gegossen wird. Durch die Rotation wird sichergestellt, dass die Schokolade die Malteser gleichmäßig umhüllt und eventuelle Lücken schließt.

5. Kühlung und Lufttrocknung:Nach der ersten Beschichtung werden die Malteser abgekühlt, um die Verfestigung der Schokolade zu unterstützen. Dies kann über Ventilatoren oder Kühltunnel erfolgen.

6. Sekundärbeschichtung:In einigen Fällen wird eine zweite Schokoladenschicht aufgetragen, um eine gleichmäßige und dicke Schicht zu gewährleisten. Dieser Schritt ist optional, trägt aber dazu bei, die Konsistenz der Beschichtung sicherzustellen.

7. Zusätzliche Behandlungen:Abhängig vom gewünschten Endprodukt können zusätzliche Behandlungen angewendet werden, wie zum Beispiel das Hinzufügen von farbigen Zuckerüberzügen oder Aromen.

8. Verpackung:Sobald der Beschichtungsprozess abgeschlossen ist, werden die beschichteten Malteser in ihre jeweiligen Behälter, wie Beutel oder Kartons, verpackt, um ihre Frische und Qualität zu bewahren.

Es ist wichtig zu beachten, dass die spezifischen Geräte und Methoden, die im Beschichtungsprozess verwendet werden, von Hersteller zu Hersteller variieren können.