Was ist die Klassifizierung von Gebäck?

Gebäck kann anhand seiner Zutaten, Zubereitungsmethoden und Texturen in mehrere Kategorien eingeteilt werden. Hier sind einige gängige Klassifizierungen von Gebäck:

1. Viennoiserie :

- Viennoiserie-Gebäck wird aus einem Hefeteig hergestellt, der mit Butter, Eiern und Zucker angereichert ist. Sie zeichnen sich durch ihre flockigen Schichten und ihren reichen Geschmack aus. Beispiele hierfür sind Croissants, Pain au Chocolat und Plundergebäck.

2. Blätterteig :

- Blätterteig wird aus einem Teig hergestellt, der wiederholt gefaltet und mit Butter ausgerollt wird, wodurch mehrere Blätterteigschichten entstehen. Es wird in verschiedenen Backwaren verwendet, darunter Croissants, Palmiers und Vol-au-Vents.

3. Brandteig :

- Brandteig wird aus einer Mischung aus Wasser, Butter, Mehl und Eiern hergestellt. Es zeichnet sich durch sein hohles Inneres aus, das oft mit Sahne, Vanillesoße oder Schokolade gefüllt ist. Beispiele für Brandteiggebäck sind Kränzchen, Eclairs und Windbeutel.

4. Mürbeteig :

- Mürbeteig wird aus einer Kombination aus Mehl, Butter und Wasser oder Milch hergestellt. Es wird als Basis für Torten und Quiches verwendet. Mürbeteig kann je nach Zutaten süß oder herzhaft sein.

5. Filo-Gebäck :

- Filoteig, auch Blätterteig genannt, wird aus dünnen, ungesäuerten Teigblättern hergestellt, die aufeinander gestapelt und mit Öl bestrichen werden. Es wird in verschiedenen Backwaren aus dem Nahen Osten und dem Balkan verwendet, beispielsweise in Baklava und Spanakopita.

6. Brioche :

- Brioche ist ein Hefebrot, das mit Butter, Eiern und Milch angereichert ist. Es hat einen reichen Buttergeschmack und wird in verschiedenen Backwaren verwendet, darunter Briochebrot, Brötchen und French Toast.

7. Kuchengebäck :

- Kuchengebäck umfasst eine große Auswahl an süßen Backwaren, die typischerweise aus Mehl, Zucker, Eiern und Backpulver oder Natron als Hauptzutaten hergestellt werden. Beispiele hierfür sind Kuchen, Cupcakes, Muffins und Kekse.

8. Pulkangebäck :

- Plundergebäck wird aus einem Hefeteig hergestellt, der Blätterteig ähnelt, jedoch weniger Butter enthält. Sie sind typischerweise mit Früchten, Frischkäse oder Marmelade gefüllt und mit Streuseln oder Zuckerguss garniert.

Dies sind nur einige Beispiele für die vielfältigen Klassifizierungen von Gebäck. Jede Kategorie hat ihre eigenen einzigartigen Eigenschaften, Zutaten und Zubereitungsmethoden, was zu einer großen Vielfalt an köstlichen und verlockenden Leckereien führt.