Welche Faktoren beeinflussen ein Menü?

Die Kosten für den Einkauf und die Zubereitung von Lebensmitteln haben einen erheblichen Einfluss auf die Speisekarte.

- Um profitabel zu sein, sollten die Kosten eines Gerichts im Allgemeinen etwa 25–35 % des Verkaufspreises des Gerichts betragen.

- Durch niedrige Lebensmittelpreise kann das Restaurant Gewinne erzielen.

- Durch die Auswahl preiswerterer oder saisonaler Zutaten können die Kosten für Gerichte gesenkt werden

2. Verbraucherpräferenzen und -nachfrage

Die Speisekarte wird auch davon beeinflusst, was die Verbraucher wollen und suchen.

- Das Angebot verschiedener ethnischer Küchen sowie trendiger Speisen und Getränke kann dazu beitragen, den Wünschen und Anforderungen der Verbraucher gerecht zu werden.

- Das Gesundheitsbewusstsein des Verbrauchers und diätetische Einschränkungen können die Speisekarte beeinflussen.

- Vegetarische, vegane und glutenfreie Optionen werden immer wichtiger.

3. Wettbewerb

Restaurants überprüfen in der Regel die Speisekarten ihrer Konkurrenten, um zu sehen, was sie anbieten und wie ihre Preise im Vergleich dazu sind.

- Um nicht in den Schatten zu geraten, sollten Restaurants darauf abzielen, den Kunden einzigartige Menüpunkte und einen Mehrwert zu bieten.

- Wenn man sich der Konkurrenz bewusst ist, kann man verstehen, was gut funktioniert und was vermieden werden sollte.

4. Küchenausstattung und -möglichkeiten

Die Ausstattung und Möglichkeiten der Küche bestimmen mit, welche Gerichte zubereitet werden können.

- Das Fehlen grundlegender Küchengeräte kann dazu führen, dass Restaurants bestimmte Menüpunkte nicht anbieten können.

- Einige Arten von Kochtechniken oder Zubereitungen sind möglicherweise nicht möglich, wenn die entsprechende Ausrüstung nicht verfügbar ist.

5. Verfügbarkeit und Saisonalität der Zutaten

Menüpunkte werden von der Verfügbarkeit und Saisonalität der für ihre Herstellung benötigten Zutaten beeinflusst.

- Wenn bestimmte Zutaten außerhalb der Saison sind, kann der Preis steigen und die Qualität sinken.

- Flexibilität innerhalb der Speisekarte, um Zutatenknappheit oder -ersatz auszugleichen, ist von entscheidender Bedeutung.

6. Ernährungsaspekte

Restaurants sollten den Nährwert der angebotenen Speisen berücksichtigen.

- Die Angabe von Nährwertangaben auf der Speisekarte ist mittlerweile oft gesetzlich vorgeschrieben und trägt dazu bei, den Bedürfnissen und Erwartungen gesundheitsbewusster Verbraucher gerecht zu werden.

7. Qualifikationsniveau des Personals

Das Können und die Erfahrung des Küchen- und Servierpersonals können sich auf die Speisekarte auswirken.

- Wenn das Personal beispielsweise nicht in der Lage ist, bestimmte Gerichte zuzubereiten oder nicht über die erforderlichen Kenntnisse verfügt, um bestimmte Gerichte richtig zuzubereiten oder zu servieren, empfiehlt es sich, die Menüpunkte zu vereinfachen.

- Die Beschränkung auf Gerichte im Rahmen ihrer Möglichkeiten verhindert eine schlechte Ausführung.

8. Marketing und Werbung

Neben dem Restaurant ist die Speisekarte eine Möglichkeit zur Vermarktung.

- Menüs können Sonderangebote oder zeitlich begrenzte Angebote enthalten, um Upselling zu fördern oder bestimmte Zutaten oder Lagerbestände zu verschieben.

9. Budget

Restaurants legen ein Budget für die Planung und den Betrieb fest.

- Das Budget kann die Auswahl und Preisgestaltung von Menüpunkten beeinflussen und so sicherstellen, dass das Restaurant seine finanziellen Ziele erreicht und gleichzeitig den Kunden einen Mehrwert bietet.

10. Servicestil und Atmosphäre

Faktoren wie die Frage, ob ein Restaurant ungezwungen oder gehobene Küche bietet, und die allgemeine Atmosphäre können Einfluss auf die Speisekarte haben.

- Es ist von entscheidender Bedeutung, ein Menü zu erstellen, das zum Stil und Konzept des Restaurants passt und zum gewünschten kulinarischen Erlebnis beiträgt.