Wie macht man Bier ohne Extrakt?

Um Bier ohne Extrakt herzustellen (auch Vollkornbrauen genannt), benötigen Sie die folgenden Zutaten und Geräte:

Zutaten:

- Ungemälztes Getreide (z. B. Haferflocken oder Weizenflocken)

- Basismalze (wie Pale Ale oder Pilsner Malz)

- Spezialmalze (z. B. Karamell-, Schokoladen- oder Schwarzmalze)

- Hopfen (für Bitterkeit, Aroma und Geschmack)

- Hefe

- Wasser

Ausrüstung:

- Maischebottich (zur Umwandlung von Stärke in Zucker)

- Läuterbottich (zur Trennung des Läuterguts vom Biertreber)

- Braukessel (zum Kochen der Würze und zum Hinzufügen von Hopfen)

- Fermenter (zum Vergären der Würze mit Hefe)

-Flaschen oder Fässer (zum Verpacken und Karbonisieren des fertigen Bieres).

-Thermometer

-Hydrometer

-Desinfektionsmittel

Verfahren:

1. Mahlen der Körner :

- Knacken oder mahlen Sie Ihr ungemälztes Getreide, Basismalz und Spezialmalz.

2. Maischen :

- Erhitzen Sie das Wasser in Ihrem Maischbottich auf die gewünschte Temperatur (ca. 145–155 °F).

- Die zerkleinerten Körner dazugeben und gründlich verrühren, bis ein Brei entsteht.

- Halten Sie die Temperatur für eine bestimmte Zeit (normalerweise zwischen 60 und 90 Minuten) aufrecht, damit die Enzyme die Stärke in Zucker umwandeln können.

3. Lautering :

- Lassen Sie die süße Flüssigkeit (Würze genannt) aus dem Maischbottich ab und lassen Sie die Treber im Läuterbottich zurück.

- Besprühen Sie die Treber mit heißem Wasser (normalerweise etwa 168–175 °F), um den restlichen Zucker auszuspülen.

4. Kochen :

- Geben Sie die Würze in Ihren Braukessel und bringen Sie sie zum Kochen.

- Fügen Sie Ihren Hopfen zu bestimmten Zeitpunkten während des Kochens hinzu, um Bitterkeit, Geschmack und Aroma zu erzielen.

5. Kühlung :

- Kühlen Sie die Würze nach dem Kochen schnell auf eine für die Gärung geeignete Temperatur ab (normalerweise zwischen 65 und 70 °F).

6. Fermentation :

- Übertragen Sie die abgekühlte Würze in Ihren Fermenter und geben Sie die Hefe hinein.

- Lassen Sie die Würze 1–2 Wochen lang bei kontrollierter Temperatur (normalerweise zwischen 65 und 70 °F) gären.

7. Abfüllung oder Abfüllung in Fässer :

- Nach der Gärung können Sie das Bier entweder in Flaschen oder Fässer füllen.

- Beim Abfüllen müssen Sie jeder Flasche Grundzucker hinzufügen, um eine Kohlensäure zu erzeugen.

8. Karbonisierung und Konditionierung :

- Konditionieren Sie das Bier mehrere Wochen lang bei kühler Temperatur (normalerweise zwischen 35 und 55 °F), damit sich die Kohlensäure entwickeln und die Aromen reifen können.

Denken Sie daran, dass das Brauen von Vollkornprodukten viel Liebe zum Detail und Hygiene erfordert, um den Erfolg Ihres Bieres sicherzustellen. Es wird empfohlen, den Brauprozess zu recherchieren und sich damit vertraut zu machen, bevor Sie versuchen, Ihre erste Charge zu brauen.