Welche Auswirkung hat das Zerstoßen der Kaffeekörnchen auf die Lösungsrate?

Das Zerstoßen von Kaffeegranulat kann mehrere Auswirkungen auf die Auflösungsgeschwindigkeit haben:

Vergrößerte Oberfläche: Wenn Kaffeegranulat zerstoßen oder gemahlen wird, zerfällt es in kleinere Partikel. Dadurch vergrößert sich die Gesamtoberfläche des Granulats, die dem Lösungsmittel (normalerweise heißem Wasser) ausgesetzt ist. Die größere Oberfläche ermöglicht einen effizienteren Kontakt zwischen den Lösungsmittelmolekülen und den Kaffeepartikeln, was zu einer schnelleren Auflösung führt.

Störung der Zellstruktur: Zerstoßende Kaffeekörner können die Zellstruktur der Bohnen zerstören. Dadurch werden die in den Zellen eingeschlossenen löslichen Verbindungen freigesetzt, wodurch sie für das Lösungsmittel leichter zugänglich werden. Das Lösungsmittel kann in die aufgebrochenen Zellen eindringen und diese Verbindungen schneller auflösen, wodurch die Lösungsgeschwindigkeit weiter erhöht wird.

Freisetzung von Aromen und Geschmacksrichtungen: Das Zerstampfen von Kaffeegranulat kann auch dazu beitragen, eingeschlossene Aromen und Geschmacksstoffe freizusetzen. Wenn das Granulat zerbrochen wird, werden aromatische Verbindungen freigesetzt und in die Umgebung verteilt. Dies kann zu einem intensiveren und aromatischeren Kaffeegetränk führen.

Schnellere Extraktion von Koffein: Koffein, das Hauptstimulans im Kaffee, wird beim Mahlen des Granulats auch effizienter freigesetzt. Kleinere Partikel und eine größere Oberfläche ermöglichen eine schnellere Extraktion des Koffeins, was zu einem stärkeren und anregenderen Kaffee führt.

Optimale Brühzeit: Zerstoßendes Kaffeegranulat kann die optimale Brühzeit beeinträchtigen. Feinere Körnchen erfordern im Vergleich zu gröberen im Allgemeinen eine kürzere Brühzeit, da sich die kleineren Partikel schneller auflösen. Durch Anpassen der Brühzeit an die Partikelgröße kann eine optimale Aromaextraktion gewährleistet und eine Überextraktion vermieden werden, die zu Bitterkeit führen kann.

Es ist erwähnenswert, dass der spezifische Einfluss des Mahlens von Kaffeegranulat auf die Lösungsrate je nach Faktoren wie der anfänglichen Partikelgröße, der Mahlmethode und der verwendeten Brühtechnik variieren kann.