Welche Farbe hat die Fehling-Lösung, wenn sie mit Apfelsaft fermentiert wird?

Die Fehling-Lösung ist ein chemisches Reagenz, mit dem das Vorhandensein reduzierender Zucker überprüft wird. Es besteht aus zwei Lösungen, Fehling's A und Fehling's B. Fehling's A enthält Kupfersulfat, während Fehling's B Kaliumhydroxid und Kaliumnatriumtartrat enthält. Wenn diese beiden Lösungen gemischt werden, entsteht eine tiefblaue Lösung. Wenn der Fehling-Lösung ein reduzierender Zucker zugesetzt wird, wird das Kupfersulfat zu Kupfer(I)-oxid reduziert, das einen rotbraunen Niederschlag bildet. Dieser Farbumschlag weist auf die Anwesenheit eines reduzierenden Zuckers hin.

Apfelsaft enthält mehrere reduzierende Zucker, darunter Glukose, Fruktose und Saccharose. Wenn Apfelsaft fermentiert wird, wandelt die Hefe diesen Zucker in Ethanol und Kohlendioxid um. Allerdings kann ein Teil des reduzierenden Zuckers im fermentierten Apfelsaft verbleiben. Wird Fehlings Lösung fermentiertem Apfelsaft zugesetzt, reagieren die reduzierenden Zucker mit dem Kupfersulfat und bilden einen rotbraunen Niederschlag.

Daher ist die Farbe der Fehling-Lösung bei Fermentation mit Apfelsaft rotbraun.