Wenn man eine Traube oder Frucht vom Weinstock pflückt, stirbt diese sofort und allmählich ab?

Eine Traube oder Frucht stirbt nicht sofort ab, wenn sie vom Weinstock gepflückt wird. Es tritt in einen Zustand namens Seneszenz ein, in dem es eine Reihe natürlicher Prozesse durchläuft, die schließlich zu seinem Verfall führen. Die Geschwindigkeit, mit der die Seneszenz auftritt, hängt von mehreren Faktoren ab, darunter der Art der Frucht, ihrem Reifegrad und den Lagerbedingungen.

Hier ist ein allgemeiner Überblick darüber, was passiert, nachdem eine Traube oder Frucht gepflückt wurde:

1. Atmung: Die Frucht atmet weiter, verbraucht Sauerstoff und gibt Kohlendioxid ab. Dieser Prozess erzeugt Energie für verschiedene zelluläre Aktivitäten, wie zum Beispiel Reifung und Abwehrmechanismen. Mit fortschreitender Atmung nimmt der Zuckergehalt der Frucht ab und ihr Säuregehalt kann ansteigen.

2. Ethylenproduktion: Ethylen ist ein Pflanzenhormon, das eine wichtige Rolle bei der Fruchtreife spielt. Nach der Ernte produziert die Frucht weiterhin Ethylen, was den Reifeprozess beschleunigt. Ethylen trägt auch zur Veränderung des Aromas, der Farbe und der Textur der Früchte bei.

3. Wasserverlust: Da die Frucht nicht mehr an der Rebe haftet, verliert sie durch Transpiration Wasser. Dies kann zum Welken, Schrumpfen und Festigkeitsverlust führen.

4. Nährstoffabbau: Die Zellen der Frucht beginnen, komplexe Kohlenhydrate in einfachere Zucker zu zerlegen, wodurch sie anfälliger für mikrobiellen Verderb werden. Auch an der Reifung und Seneszenz beteiligte Enzyme tragen zum Abbau von Nährstoffen bei.

5. Verderb: Wenn die natürlichen Abwehrkräfte der Frucht schwächer werden und sich ihr Nährstoffgehalt ändert, wird sie anfälliger für Angriffe durch Mikroorganismen wie Bakterien, Pilze und Hefen. Diese Organismen können zum Verderb führen und zur Entstehung von Fäulnis, Schimmel und Fehlgeschmack führen.

Die Geschwindigkeit, mit der diese Prozesse ablaufen, variiert je nach Fruchtsorte. Einige Früchte wie Bananen und Avocados altern relativ schnell und verderben schnell, wenn sie nicht verzehrt oder richtig gelagert werden. Andere Früchte wie Äpfel und Orangen altern langsamer und können länger frisch bleiben.

Um den Alterungsprozess zu verlangsamen und die Haltbarkeit gepflückter Früchte zu verlängern, ist die richtige Lagerung von entscheidender Bedeutung. Dies umfasst typischerweise Kühlung, Lagerung in kontrollierter Atmosphäre oder andere Techniken, die den Wasserverlust minimieren, die Ethylenproduktion reduzieren und das mikrobielle Wachstum hemmen.