Wie wird Whisky destilliert?

Der Prozess der Whisky-Destillation umfasst mehrere wichtige Schritte, die die Rohzutaten in ein raffiniertes alkoholisches Getränk verwandeln. Hier ist ein allgemeiner Überblick über den Whisky-Destillationsprozess:

1. Mahlen und Maischen:

- Der erste Schritt besteht darin, die gemälzte Gerste (oder andere Körner) zu einem groben Pulver namens Schrot zu mahlen oder zu mahlen.

- Das Schrot wird mit warmem Wasser in einem großen Gefäß, einem Maischebottich, vermischt, um eine Mischung zu erzeugen, die Maische genannt wird.

- Enzyme in der gemälzten Gerste wandeln die Stärke aus den Körnern in vergärbaren Zucker um. Dieser Vorgang wird Verzuckerung genannt.

2. Lautering:

- Nach dem Maischen wird die Mischung in einen Läuterbottich überführt, wo der flüssige Anteil (Würze genannt) durch einen Siebvorgang von den festen Resten (Treber) getrennt wird.

3. Kühlung:

- Anschließend wird die Würze schnell auf eine bestimmte, für die Gärung geeignete Temperatur abgekühlt. Dies geschieht typischerweise über Wärmetauscher oder Kühlschlangen.

4. Fermentation:

- Die abgekühlte Würze wird in Gärbehälter (meist große Holzfässer oder Edelstahltanks) umgefüllt.

- Der Würze wird Hefe zugesetzt, die den Zucker verbraucht und ihn durch den Fermentationsprozess in Alkohol und Kohlendioxid umwandelt. Diese Phase kann zwischen einigen Tagen und mehreren Wochen dauern.

5. Destillation:

- Sobald die Gärung abgeschlossen ist, ist die resultierende Flüssigkeit, die heute als Bier oder Bier bekannt ist, zur Destillation bereit.

- Bei der Destillation wird die Wäsche in einem Destillierapparat (einem Spezialgefäß) erhitzt, um den Alkohol von den nichtflüchtigen Bestandteilen der Mischung zu trennen.

- Die erhitzten Dämpfe steigen auf und werden wieder zu einer Flüssigkeit kondensiert, dem destillierten Spiritus.

6. Reifung:

- Der destillierte Spiritus, der heute als „New Make Spirit“ oder „White Dog“ bezeichnet wird, reift typischerweise in Holzfässern, die traditionell aus Eichenholz bestehen.

- Während der Reifung interagiert die Spirituose mit dem Holz und nimmt Geschmacksrichtungen, Aromen und Farben aus dem Fass auf. Diese Phase kann je nach Art des hergestellten Whiskys mehrere Jahre dauern.

7. Mischen und Abfüllen:

- Nach der Reifung können verschiedene Fässer gemischt werden, um ein gewünschtes Geschmacksprofil zu erzeugen.

- Der gemischte Whisky wird dann mit Wasser verdünnt, um den gewünschten Alkoholgehalt zu erreichen.

- Abschließend wird der Whisky in Flaschen abgefüllt und versiegelt, sodass er zum Vertrieb und Verzehr bereit ist.

Der oben beschriebene Destillationsprozess ist ein vereinfachter Überblick und es kann zu Abweichungen bei den spezifischen Methoden und Techniken kommen, die von verschiedenen Brennereien und Regionen verwendet werden.