Warum ist für die Herstellung starker alkoholischer Getränke eine Destillation erforderlich?

Für die Herstellung starker alkoholischer Getränke ist die Destillation erforderlich, da sie die Konzentration des Alkohols in einem fermentierten Getränk ermöglicht. Während der Gärung wandelt Hefe Zucker aus Getreide, Früchten oder anderen Quellen in Alkohol um. Allerdings ist der Alkoholgehalt fermentierter Getränke aufgrund der Alkoholunverträglichkeit der Hefe auf etwa 15 % Vol. (Alkohol pro Volumen) begrenzt.

Bei der Destillation wird das fermentierte Getränk auf eine Temperatur erhitzt, bei der der Alkohol verdampft. Anschließend wird der Dampf kondensiert und wieder in flüssiger Form gesammelt. Durch gezieltes Verdampfen und Kondensieren des Alkohols ist es möglich, den Alkoholgehalt des resultierenden Destillats weit über die Grenzen der Gärung hinaus zu erhöhen. Diese höhere Alkoholkonzentration ist es, was starke alkoholische Getränke auszeichnet.

Beispielsweise werden Whisky, Wodka, Rum und Gin alle durch Destillation hergestellt, wobei der Alkoholgehalt zwischen etwa 40 % und über 50 % liegt. Die Destillation ermöglicht auch die Trennung und Konzentration spezifischer Geschmacksstoffe und Aromen und beeinflusst so den Geschmack und die Qualität des Endprodukts.