Warum wird der Alkoholsäuretest in der Mühle zu welchem ​​Zweck durchgeführt?

Der Alkoholsäuretest wird in Getreidemühlen durchgeführt, um den Säuregehalt in Mehlproben zu bestimmen. Dieser Test ist wichtig, um die Qualität von Mehl und seine Eignung für verschiedene Lebensmittelanwendungen zu bestimmen. Hier sind die Hauptgründe, warum dieser Test in Getreidemühlen durchgeführt wird:

1. Mehlqualitätskontrolle: Der Alkoholsäuretest hilft sicherzustellen, dass das Mehl bestimmte Qualitätsstandards und Spezifikationen erfüllt. Es gibt Auskunft über die Gesamtfrische und Lagerbedingungen des Mehls. Ein hoher Säuregehalt kann auf Verderb oder falsche Lagerbedingungen hinweisen.

2. Enzymaktivität: Der Säuregehalt des Alkohols wird durch die Aktivität der im Mehl vorhandenen Enzyme beeinflusst. Enzyme wie Lipasen und Proteasen können Fette und Proteine ​​abbauen, was zu einem erhöhten Säuregehalt führt. Mit dem Test können Müller die Enzymaktivität überwachen und bei Bedarf Anpassungen an den Mahlprozessen vornehmen.

3. Brotbackeigenschaften: Säure spielt beim Brotbacken eine entscheidende Rolle. Das richtige Gleichgewicht des Säuregehalts trägt zum Gärungsprozess des Teigs, zur Hefeaktivität und zur allgemeinen Brotqualität bei. Der Alkoholsäuretest hilft dabei, vorherzusagen, wie sich das Mehl bei der Brotherstellung verhält.

4. Verbraucherakzeptanz: Verbraucher bevorzugen Mehl, das Brot mit einem gewünschten Geschmack, einer gewünschten Textur und einem gewünschten Aroma ergibt. Der Alkoholsäuretest gibt Aufschluss über die sensorischen Eigenschaften von Mehl und stellt sicher, dass es den Verbraucherpräferenzen entspricht.

5. Lagerstabilität: Mehl mit einem höheren Säuregehalt kann eine geringere Lagerstabilität aufweisen und schneller verderben. Der Alkoholsäuretest hilft Müllern dabei, Chargen zu identifizieren, die möglicherweise eine besondere Handhabung oder eine kürzere Haltbarkeit erfordern.

6. Einhaltung der Vorschriften: In vielen Ländern und Regionen gibt es Vorschriften, die Grenzwerte für den Säuregehalt von Mehl festlegen. Mithilfe des Alkoholsäuretests können Getreidemühlen diese Vorschriften einhalten und sicherstellen, dass ihre Produkte den erforderlichen Qualitätsstandards entsprechen.

Insgesamt ist der Alkoholsäuretest eine wesentliche Qualitätskontrollmaßnahme in Getreidemühlen, die es ihnen ermöglicht, die Mehlqualität zu bewerten, die Backleistung vorherzusagen und die Produktion von konsistentem und qualitativ hochwertigem Mehl für verschiedene Lebensmittelanwendungen sicherzustellen.