Warum kann man Na2CO3 verwenden, um Tannine aus Tee zu entfernen?

Tannine sind polyphenolische Verbindungen, die in vielen Pflanzen, einschließlich Teeblättern, vorkommen. Sie können zum adstringierenden und bitteren Geschmack von Tee beitragen und können sich auch an Proteine ​​und Mineralien binden, wodurch diese weniger bioverfügbar sind. Mit Na2CO3 können Tannine aus Tee entfernt werden, indem mit ihnen unlösliche Komplexe gebildet werden. Dieser Vorgang wird als Chelatbildung bezeichnet. Die Na2CO3-Lösung wird dem Tee zugesetzt und die Tannine binden sich an die Natriumionen und bilden Natriumtannat. Dieser Komplex ist wasserunlöslich, fällt also aus der Lösung aus und kann herausfiltriert werden. Durch die Entfernung der Tannine wird der Tee weniger adstringierend und bitter und die Bioverfügbarkeit der Proteine ​​und Mineralien im Tee wird erhöht.