Welche Säure ist in rotem Tee enthalten?

Theaflavine ist die primäre Polyphenolsäureverbindung, die in rotem Tee, auch bekannt als schwarzer Tee, vorkommt. Theaflavine kommen in frischen Teeblättern nicht vor, sondern entstehen, wenn die Blätter zerdrückt und der Luft ausgesetzt werden, was zur Oxidation von Catechinen führt. Je länger die Teeblätter oxidiert werden, desto höher ist die Konzentration der Theaflavine im Tee.