Wie trennt man Zucker vom Zuckerrohrsaft?

1. Anstrengen: Der erste Schritt bei der Trennung von Zucker aus Zuckerrohrsaft besteht darin, den Saft abzuseihen, um alle festen Verunreinigungen wie Schmutz, Blätter und Zuckerrohrstücke zu entfernen. Dies kann mit einem feinmaschigen Sieb oder einem Käsetuch erfolgen.

2. Klarstellung: Der abgesiebte Saft wird dann geklärt, um suspendierte Feststoffe und Verunreinigungen zu entfernen, die die Qualität des Zuckers beeinträchtigen können. Dies geschieht durch Zugabe eines Klärmittels wie Kalk (Kalziumhydroxid) oder Phosphorsäure zum Saft und anschließendes Erhitzen auf eine bestimmte Temperatur. Durch die Hitze und das Klärmittel bilden sich aus den Verunreinigungen Flocken, die an die Oberfläche steigen und abgeschöpft werden können.

3. Filtration: Der geklärte Saft wird dann gefiltert, um alle verbleibenden Feststoffe zu entfernen. Dies kann mit einer Filterpresse oder einem Rotationsvakuumfilter erfolgen.

Zuckerkristallisation:

1. Verdunstung: Der gefilterte Saft wird anschließend durch Eindampfen konzentriert. Dies geschieht durch Kochen des Safts in einem Vakuumverdampfer, bis der Wassergehalt reduziert ist und der Saft eine bestimmte Dichte erreicht.

2. Kristallisation: Der konzentrierte Saft wird dann auf eine bestimmte Temperatur abgekühlt, um die Kristallisation einzuleiten. Dies kann in einer Vakuumpfanne oder einem Kristallisator erfolgen. Wenn der Saft abkühlt, beginnen sich Zuckerkristalle zu bilden.

3. Trennung: Anschließend werden die Zuckerkristalle von der verbleibenden Flüssigkeit, der sogenannten Melasse, getrennt. Dies geschieht durch Zentrifugieren der Mischung. Die Zuckerkristalle bleiben im Zentrifugenkorb zurück, während die Melasse ausgetragen wird.

4. Trocknen: Anschließend werden die Zuckerkristalle getrocknet, um die restliche Feuchtigkeit zu entfernen. Dies kann mit einem Heißluftföhn oder einer Wäschespinne erfolgen.

5. Verfeinerung: Anschließend werden die getrockneten Zuckerkristalle raffiniert, um eventuelle Verunreinigungen zu entfernen und die Qualität des Zuckers zu verbessern. Dabei wird der Zucker in Wasser aufgelöst, gefiltert, um alle verbleibenden Verunreinigungen zu entfernen, und der Zucker anschließend umkristallisiert.

Der raffinierte Zucker ist dann bereit für die Verpackung und den Vertrieb.