Kann man Backfett als Ersatz für Pflanzenöl schmelzen?

Backfett ist bei Raumtemperatur ein festes Fett, während Pflanzenöl eine Flüssigkeit ist. Daher können Sie das Backfett nicht schmelzen und es als Ersatz für Pflanzenöl verwenden, ohne das Rezept zu ändern. Die Verkürzung erfolgt durch Hydrierung von Pflanzenölen, was bedeutet, dass die Doppelbindungen in den Fettsäuren in Einfachbindungen umgewandelt werden. Dadurch wird das Fett bei Raumtemperatur fester und stabiler. Wenn das Backfett geschmolzen wird, wird es flüssig, aber es ist nicht dasselbe wie Pflanzenöl. Die Fettsäurezusammensetzung von Backfett unterscheidet sich von der von Pflanzenöl und hat einen höheren Schmelzpunkt. Das bedeutet, dass sich Backfett in Rezepten anders verhalten kann als Pflanzenöl. Im Allgemeinen werden Backwaren durch Backfett zarter und krümelig, während Pflanzenöl sie saftiger und zäher macht.

Wenn Sie in einem Rezept nach einem Ersatz für Pflanzenöl suchen, können Sie es mit geschmolzener Butter oder Kokosöl versuchen. Beide Fette sind bei Raumtemperatur flüssig und haben eine ähnliche Fettsäurezusammensetzung wie Pflanzenöl. Allerdings verleihen sie dem Rezept auch ihre eigenen, einzigartigen Aromen. Berücksichtigen Sie dies also unbedingt bei der Auswahl eines Ersatzes.