Warum hat Fruktose einen niedrigen GI?

Fruktose hat keinen niedrigen GI, sondern einen hohen GI-Wert von 68, während Glukose einen GI von 100 hat.

Das Konzept des glykämischen Index (GI) wird verwendet, um den Einfluss kohlenhydrathaltiger Lebensmittel auf den Blutzuckerspiegel zu messen. Dabei werden Lebensmittel auf einer Skala von 0 bis 100 danach eingestuft, wie sie sich auf den Blutzuckerspiegel auswirken. Lebensmittel mit einem hohen GI werden schnell aufgespalten und absorbiert, was zu einem starken Anstieg des Blutzuckerspiegels führt. Andererseits werden Nahrungsmittel mit einem niedrigen GI langsamer verdaut und aufgenommen, was zu einem allmählichen Anstieg des Blutzuckerspiegels führt.

Der Grund, weshalb fälschlicherweise oft angenommen wird, dass Fruktose einen niedrigen GI hat, könnte folgende Gründe haben:

1. Fruktose ist süßer als Saccharose, was bedeutet, dass Sie weniger davon verwenden können, um den gleichen Süßegrad zu erreichen. Infolgedessen kann die Menge an Fruktose, die pro Portion konsumiert wird, geringer sein, was zu einer geringeren Auswirkung auf den Blutzuckerspiegel führt als bei Lebensmitteln, die eine höhere Konzentration an Fruktose enthalten.

2. Fruktose wird langsamer absorbiert als Glukose. Glukose ist die bevorzugte Energiequelle des Körpers und wird schnell aus dem Dünndarm aufgenommen. Fruktose hingegen wird hauptsächlich in der Leber verstoffwechselt. Diese langsamere Absorptionsrate kann im Vergleich zu Lebensmitteln, die nur Glukose enthalten, zu einem allmählicheren Anstieg des Blutzuckerspiegels führen.

3. Fruktose kann die Aufnahme von Glukose beeinträchtigen. Fruktose kann zusammen mit Glukose die Aufnahme von Glukose aus dem Dünndarm verlangsamen. Dieser Effekt kann zu einem moderateren Anstieg des Blutzuckerspiegels nach dem Verzehr von Lebensmitteln beitragen, die sowohl Fruktose als auch Glukose enthalten.

Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass diese Faktoren zwar zu einem etwas langsameren Anstieg des Blutzuckerspiegels im Vergleich zu reiner Glukose beitragen können, Fruktose jedoch immer noch einen hohen GI-Wert aufweist. Der Verzehr von Lebensmitteln mit hohem Fruktosegehalt kann zu erheblichen Schwankungen des Blutzuckerspiegels führen, insbesondere wenn er in großen Mengen oder häufig verzehrt wird.

Um einen stabilen Blutzuckerspiegel aufrechtzuerhalten und Spitzen zu verhindern, wird allgemein empfohlen, die Aufnahme von Lebensmitteln mit hohem GI zu begrenzen und sich auf den Verzehr von Lebensmitteln mit niedrigem oder mittlerem GI zu konzentrieren.