Flaches Braten nimmt mehr Fett auf als tiefes. Warum?

Beim flachen Frittieren wird im Vergleich zum Frittieren nicht zwangsläufig mehr Fett aufgenommen. Die Fettaufnahme beim Frittieren hängt von verschiedenen Faktoren ab, darunter der Art und Temperatur des Öls, der Menge des verwendeten Teigs oder der Panade und der Dauer des Frittierens.

Beim flachen Braten wird eine kleine Menge Öl verwendet, um den Boden der Pfanne zu bedecken, und das Essen wird so gegart, dass eine Seite in das Öl getaucht ist, während die andere Seite der Luft ausgesetzt ist. Da nur ein Teil der Lebensmittel in Öl eingetaucht wird, kann beim Frittieren weniger Fett aufgenommen werden als beim Frittieren, bei dem die Lebensmittel vollständig in heißes Öl eingetaucht werden.

Wenn das beim flachen Braten verwendete Öl jedoch nicht heiß genug ist oder das Essen zu lange gegart wird, kann es mehr Fett aufnehmen, da es über einen längeren Zeitraum mit dem Öl in Kontakt bleibt. Der Teig oder die Panade auf dem Essen kann auch als Schwamm wirken und mehr Öl aufsaugen.

Im Gegensatz dazu werden die Speisen beim Frittieren vollständig in heißes Öl eingetaucht, was ein gleichmäßiges Garen gewährleistet und verhindert, dass die Speisen zu viel Öl aufnehmen. Die hohe Temperatur des Öls begünstigt außerdem eine schnelle Bräunung und Krustenbildung, wodurch die Oberfläche der Lebensmittel versiegelt und verhindert wird, dass sie zu viel Fett aufnehmen.

Richtige Frittiertechniken, wie die Verwendung der richtigen Ölsorte, die Aufrechterhaltung einer hohen Temperatur und das Frittieren über eine angemessene Zeitspanne, können dazu beitragen, die Fettaufnahme zu minimieren und knusprige, geschmackvolle Ergebnisse zu gewährleisten.