Wie erkennt man Verfälschungen in Butter und fettem Öl?

Es gibt einige Methoden, um Verfälschungen in Butter und fettem Öl festzustellen.

1. Schmelzpunkttest:

- Reine Butter hat normalerweise einen Schmelzpunkt zwischen 32 und 35 °C.

- Verunreinigte Butter mit fremden Fetten oder Ölen schmilzt normalerweise bei einer niedrigeren Temperatur.

- Um den Test durchzuführen, geben Sie eine kleine Butterprobe auf einen sauberen Glasobjektträger und erhitzen Sie ihn nach und nach über einer Flamme.

- Wenn die Butter unter 32°C schmilzt, kann es sein, dass sie verfälscht ist.

2. Stichprobentest:

- Dieser Test wird verwendet, um das Vorhandensein von Fremdfetten oder -ölen in Butter festzustellen.

- Geben Sie einen kleinen Tropfen Butterfett auf ein Stück saugfähiges Papier.

- Wenn die Butter rein ist, sollte der Fleck transparent sein und wie ein Heiligenschein aussehen.

- Wenn die Butter verfälscht ist, kann der Fleck ein trübes Aussehen oder undurchsichtige Flecken aufweisen, was auf das Vorhandensein von Fremdfetten hinweist.

3. Brechungsindextest:

- Dieser Test misst die Ablenkung von Licht, wenn es eine Substanz durchdringt.

- Reines Butterfett hat einen spezifischen Brechungsindex in einem engen Bereich.

- Verfälschte Butter mit fremden Fetten oder Ölen hat einen anderen Brechungsindex.

- Der Test wird mit einem Refraktometer durchgeführt, das die Lichtbeugung durch eine Probe misst.

4. Analyse des Fettsäureprofils:

- Gaschromatographie (GC) und Hochleistungsflüssigkeitschromatographie (HPLC) können zur Analyse des Fettsäureprofils von Butter und fetten Ölen eingesetzt werden.

- Verschiedene Fette und Öle weisen charakteristische Fettsäureprofile auf und Abweichungen von den erwarteten Werten können auf eine Verfälschung hinweisen.

5. Sensorische Analyse:

- Geschulte Sensorikgremien oder Experten können Butter und fette Öle hinsichtlich Geschmack, Textur und Aroma bewerten.

- Abweichungen von den typischen Eigenschaften von reiner Butter oder fettem Öl können auf eine Verfälschung hinweisen.

Es ist wichtig zu beachten, dass diese Methoden unterschiedlich komplex sind und spezielle Ausrüstung oder geschultes Personal erfordern.