Welchen Einfluss hat die Schale der Weintrauben auf die Endproduktion?

Die Schale der Weintrauben hat einen erheblichen Einfluss auf die Endproduktion des Weins und trägt zu dessen Farbe, Geschmack und Tanningehalt bei. Hier sind die wichtigsten Wirkungen von Traubenschalen:

1. Farbe:

Die Schale der Weintrauben enthält Pigmente, die für die Farbe des Weins verantwortlich sind. Rote Traubenschalen enthalten Anthocyane, die im Wein rote, violette und blaue Farbtöne erzeugen. Weißen Traubenschalen fehlen diese Pigmente, was zu weißen oder blass gefärbten Weinen führt.

2. Geschmack und Aroma:

Traubenschalen tragen zu den Geschmacks- und Aromastoffen des Weins bei. Sie enthalten verschiedene flüchtige Verbindungen wie Terpene und Ester, die dem Wein charakteristische Aromen und Geschmacksrichtungen verleihen. Diese Verbindungen können fruchtige, blumige, kräuterige und würzige Noten enthalten.

3. Tannine:

Traubenschalen sind die Hauptquelle für Tannine im Wein. Tannine sind polyphenolische Verbindungen, die dem Wein Struktur, Bitterkeit und Adstringenz verleihen. Menge und Art der Tannine im Wein variieren je nach Rebsorte und Weinherstellungsprozess. Rotweine haben im Vergleich zu Weißweinen typischerweise einen höheren Tanningehalt.

4. Phenole:

Die Schale von Weintrauben enthält auch andere phenolische Verbindungen wie Flavonoide und Stilbene. Diese Verbindungen tragen zur Farbe, zum Geschmack und zu den antioxidativen Eigenschaften des Weins bei. Resveratrol, eine bekannte Stilbenverbindung, die in Traubenschalen vorkommt, wird mit potenziellen gesundheitlichen Vorteilen in Verbindung gebracht.

5. Mundgefühl und Textur:

Traubenschalen beeinflussen das Mundgefühl und die Textur des Weins. Tannine und andere Phenole tragen zum Gewicht, der Viskosität und der Adstringenz des Weins bei. Das Schalen-Saft-Verhältnis spielt bei der Weinbereitung eine entscheidende Rolle bei der Gestaltung der Weinstruktur.

6. Alterungspotenzial:

Die in der Traubenschale enthaltenen Verbindungen wie Tannine und Phenole spielen eine entscheidende Rolle für das Alterungspotenzial von Wein. Weine mit einem höheren Anteil dieser Verbindungen haben im Allgemeinen ein besseres Alterungspotenzial, da sie über Struktur und Komplexität verfügen, die sich im Laufe der Zeit weiterentwickeln.

Durch sorgfältiges Management der Extraktion und Fermentation der Traubenschalen können Winzer Weine mit der gewünschten Farbe, dem gewünschten Geschmack, dem gewünschten Tanningehalt und dem gewünschten Alterungspotenzial herstellen. Die Zeit des Hautkontakts, die Temperatur und die bei der Weinherstellung verwendeten Techniken beeinflussen alle die endgültigen Eigenschaften des Weins.