Was ist ein gutes vegetarisches Risotto-Rezept?

Zutaten:

- 2 Tassen Arborio-Reis

- 6 Tassen Gemüsebrühe

- 1/2 Tasse Weißwein

- 1/2 Tasse gehackte Zwiebel

- 2 Knoblauchzehen, gehackt

- 1 Tasse gehackte Pilze

- 1 Tasse gehackte Zucchini

- 1/2 Tasse gehackte sonnengetrocknete Tomaten

- 1/2 Tasse geriebener Parmesankäse

- 2 Esslöffel Olivenöl

- Salz und Pfeffer nach Geschmack

Anweisungen:

1. Das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen.

2. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und kochen Sie sie etwa 5 Minuten lang, bis sie weich ist.

3. Den Knoblauch hinzufügen und noch 1 Minute kochen lassen.

4. Pilze und Zucchini hinzufügen und ca. 5 Minuten kochen, bis sie weich sind.

5. Den Reis hinzufügen und umrühren, bis er mit dem Öl bedeckt ist.

6. Den Weißwein hinzufügen und ca. 1 Minute kochen lassen, bis er absorbiert ist.

7. 2 Tassen Gemüsebrühe hinzufügen und zum Kochen bringen.

8. Kochen Sie das Risotto unter gelegentlichem Rühren, bis der Reis weich ist und die Brühe aufgesogen hat (ca. 20 Minuten).

9. Die restliche Brühe hinzufügen und etwa 10 Minuten weiter kochen, bis der Reis weich ist und die Brühe aufgesogen hat.

10. Den Parmesankäse und die sonnengetrockneten Tomaten einrühren und noch 1 Minute kochen lassen.

11. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

12. Sofort servieren.