Was lässt einen Popover steigen?

Das Geheimnis des Aufstiegs von Popovers liegt in ihrem einzigartigen Teig, der aus einem hohen Anteil an Eiern und Milch zu Mehl besteht und nur leicht geschlagen wird. Dadurch wird sichergestellt, dass der Teig viel Luft einschließt, die sich beim Backen der Popovers ausdehnt, wodurch sie aufgehen und sich aufblähen. Das Wasser im Teig verwandelt sich beim Backen der Popovers in Dampf, was den Druck im Inneren weiter erhöht und sie noch höher steigen lässt.