Wie bereitet man Lammkeule zu?

Die Zubereitung einer Lammkeule erfordert mehrere Schritte, um ein zartes, saftiges und aromatisches Gericht zu gewährleisten. Hier ist eine allgemeine Anleitung zur Zubereitung von Lammkeule:

Zutaten:

- Lammkeulen (mit oder ohne Knochen)

- Olivenöl

- Salz und Pfeffer nach Geschmack

- Knoblauchzehen, gehackt

- Zwiebel, gehackt

- Karotten, gehackt

- Sellerie, gehackt

- Tomatenmark

- Rotwein oder Rinderbrühe

- Lorbeerblätter

- Frischer Thymian oder Rosmarin

Anleitung:

1. Heizen Sie den Ofen vor: Heizen Sie Ihren Backofen auf 325 °F (165 °C) vor.

2. Die Lammhaxen würzen: Die Lammkeulen mit Küchenpapier trocken tupfen. Von allen Seiten großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Die Haxen scharf anbraten: Erhitzen Sie eine große Pfanne oder einen Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze. Olivenöl hinzufügen. Sobald das Öl zu schimmern beginnt, die Lammkeulen hinzufügen. Die Haxen von allen Seiten scharf anbraten, bis sie braun und karamellisiert sind. Nehmen Sie sie aus der Pfanne und legen Sie sie beiseite.

4. Das Gemüse anbraten: In dieselbe Pfanne den gehackten Knoblauch, die gehackte Zwiebel, die Karotten und den Sellerie geben. Kochen, bis das Gemüse weich und leicht gebräunt ist.

5. Tomatenmark hinzufügen: Fügen Sie das Tomatenmark hinzu und rühren Sie um, um das Gemüse zu bedecken. Eine Minute kochen lassen, damit das Tomatenmark seinen Geschmack entfalten kann.

6. Mit Wein oder Brühe ablöschen: Gießen Sie Rotwein oder Rinderbrühe hinzu, um die Pfanne abzulöschen. Zum Kochen bringen und umrühren, um alle gebräunten Stücke vom Boden abzukratzen.

7. Fügen Sie die Lammkeulen hinzu: Legen Sie die gebratenen Lammkeulen zurück in die Pfanne oder den Schmortopf. Fügen Sie so viel Flüssigkeit (Wein oder Brühe) hinzu, dass die Haxen etwa zur Hälfte bedeckt sind.

8. Aromaten hinzufügen: Lorbeerblätter und frischen Thymian oder Rosmarin in den Topf geben.

9. Im Ofen schmoren: Decken Sie den Topf oder Schmortopf mit einem Deckel ab und stellen Sie ihn in den vorgeheizten Backofen. Die Lammkeulen 2 bis 3 Stunden lang schmoren oder bis sich das Fleisch leicht vom Knochen löst. Überprüfen Sie regelmäßig und fügen Sie bei Bedarf mehr Flüssigkeit hinzu.

10. Soße eindicken (optional): Falls gewünscht, können Sie die Soße mit einer Maisstärkebrei andicken. Maisstärke mit etwas Wasser verrühren, bis eine glatte Paste entsteht. Die Masse in die Soße einrühren und köcheln lassen, bis sie eindickt.

11. Servieren: Sobald die Lammkeulen zart und gar sind, nehmen Sie sie aus dem Topf und legen Sie sie beiseite. Die Soße abseihen und die Feststoffe entfernen. Servieren Sie die Lammkeulen mit der Sauce, Kartoffelpüree, geröstetem Gemüse oder einer Beilage Ihrer Wahl.

Denken Sie daran, dass die Garzeiten je nach Größe und Dicke Ihrer Lammkeulen variieren können. Verwenden Sie ein Fleischthermometer, um sicherzustellen, dass das Lamm eine Innentemperatur von 63 °C (145 °F) erreicht, um einen mittleren Gargrad zu erreichen. Genießen Sie Ihr köstliches und aromatisches Lammhaxengericht!