Wie wird Hühnerfleisch weich gemacht?

Es gibt verschiedene Methoden, um Hühnerfleisch weicher zu machen, darunter:

1. Marinieren :Das Marinieren von Hühnchen in einer sauren Flüssigkeit wie Zitronensaft, Essig oder Joghurt über mehrere Stunden oder über Nacht kann dabei helfen, die Proteine ​​aufzuspalten und das Fleisch zarter zu machen.

2. Einlegen :Beim Pökeln wird das Huhn mehrere Stunden oder über Nacht in einer Salzwasserlösung eingeweicht. Das Salzwasser hilft dabei, dem Huhn die natürliche Feuchtigkeit zu entziehen und sie durch eine Salzwasserlösung zu ersetzen, die dazu beitragen kann, dass das Fleisch während des Kochens feucht und zart bleibt.

3. Sous Vide :Sous Vide ist eine Garmethode, bei der das Hähnchen in einer Plastiktüte versiegelt und über einen längeren Zeitraum in einem temperaturkontrollierten Wasserbad gegart wird. Die präzise Temperaturregelung und die lange Garzeit tragen dazu bei, dass das Hähnchen gleichmäßig gegart wird und zart bleibt.

4. Langsames Garen :Durch langsames Garen des Huhns in einer abgedeckten Schüssel oder einem Slow Cooker kann das Fleisch bei schwacher Hitze über einen längeren Zeitraum sanft gegart werden, was dazu beitragen kann, das Kollagen abzubauen und das Fleisch zart zu machen.

5. Mechanische Zartmachung :Bei der mechanischen Zartmachung wird ein Fleischhammer oder ein Zartmachungswerkzeug verwendet, um die Muskelfasern im Huhn physisch aufzubrechen. Dies kann erreicht werden, indem das Fleisch mit einem Holzhammer zerstoßen wird, ein Fleischklopfer verwendet wird oder das Fleisch mit einem handelsüblichen Fleischklopfer mariniert wird, der Enzyme enthält, die beim Abbau der Proteine ​​helfen.

6. Säurekochen :Das Kochen des Hühnchens in einer sauren Soße oder Flüssigkeit, etwa einer Tomatensoße oder Wein, kann ebenfalls dazu beitragen, das Fleisch zarter zu machen, indem es die Proteine ​​aufspaltet.

7. Samten :Velveting ist eine chinesische Kochtechnik, bei der das Huhn in einer Mischung aus Maisstärke, Sojasauce und Wasser mariniert und anschließend kurz in heißem Öl blanchiert wird. Dieser Vorgang hilft, den Saft einzuschließen und zu verhindern, dass das Huhn während des Garens austrocknet.