Die geeignete Gefriermethode zur Abtötung des Anisakis-Parasiten in Fischen?

Die von der Food and Drug Administration (FDA) empfohlene Einfriermethode zur Abtötung des Anisakis-Parasiten in Fisch besteht darin, den Fisch bei einer Temperatur von -4 °F (-20 °C) oder darunter für mindestens 7 °C einzufrieren Tage (kontinuierliches Einfrieren). Diese Temperatur und Dauer haben sich als wirksam bei der Abtötung des Anisakis-Parasiten und seiner Larven erwiesen, sodass der Fisch sicher zum Verzehr geeignet ist.

Zum schnellen Einfrieren empfiehlt die FDA, Fisch bei -31 °F (-35 °C) oder darunter einzufrieren, bis er fest ist, und bei -31 °F (-35 °C) oder darunter mindestens 15 Stunden lang zu lagern. Diese Schnellgefriermethode eignet sich besonders für kleinere Fische oder Filets.

Es ist wichtig zu beachten, dass das einfache Einfrieren von Fisch bei normalen Gefriertemperaturen (ca. -18 °C) möglicherweise nicht ausreicht, um den Anisakis-Parasiten abzutöten. Die Einhaltung der empfohlenen Temperaturen und Gefrierdauern ist entscheidend, um eine wirksame Abtötung des Parasiten zu gewährleisten und potenzielle Gesundheitsrisiken zu verhindern.

Befolgen Sie stets die ordnungsgemäßen Praktiken im Umgang mit Lebensmitteln, einschließlich gründlichem Garen von Fisch, um die Sicherheit und Qualität der von Ihnen verzehrten Meeresfrüchte zu gewährleisten.