Kann man Fleisch in Milch mit Zitronensaftzusatz marinieren?

Nein, Sie sollten Fleisch nicht in Milch mit Zitronensaft marinieren. Während Milch als Marinade verwendet werden kann, führt die Zugabe von Zitronensaft oder anderen säurehaltigen Zutaten zur Milch dazu, dass die Proteine ​​im Fleisch zäher werden. Dies liegt daran, dass die Säure im Zitronensaft die Proteine ​​auf der Oberfläche des Fleisches denaturiert, wodurch es zäh und zäh wird. Darüber hinaus kann der Säuregehalt des Zitronensafts auch mit den Mineralien in der Milch reagieren und dazu führen, dass die Marinade gerinnt oder körnig wird.