Welche Knochen eignen sich am besten für Rinder- und Kalbsbrühe?

- Rinderschienbeinknochen :Diese Knochen befinden sich im Unterschenkel der Kuh und sind für ihren hohen Gelatinegehalt bekannt, der der Brühe eine reichhaltige, samtige Textur verleiht.

- Rinderhalsknochen :Diese Knochen haben ein gutes Gleichgewicht zwischen Fleisch und Knochen und verleihen der Brühe sowohl Geschmack als auch Körper.

- Rinderhaxenknochen :Dies sind die Gelenke der Kuhbeine, und sie haben eine gute Menge Mark, was dem Bestand mehr Reichtum verleiht.

Für Kalbsfond eignen sich am besten folgende Knochen:

- Kalbsbeinknochen :Ähnlich wie die Schienbeinknochen vom Rind haben Kalbsbeinknochen einen hohen Gelatinegehalt und bilden eine aromatische Basis für die Brühe.

- Kalbshalsknochen :Diese Knochen haben einen delikaten Geschmack und einen guten Fleischanteil, was sie zu einer guten Wahl für Kalbsfond macht.

- Kalbshaxenknochen :Diese Braten werden auch für Rinderbrühe verwendet und verleihen der Kalbsbrühe Mark und Geschmack.

Bei der Zubereitung von Brühe ist es wichtig, eine Kombination aus Knochen zu verwenden, um den besten Geschmack und die beste Textur zu erzielen. Je nach Vorliebe und Verfügbarkeit können Sie verschiedene Knochenarten kombinieren.