Ich habe das Fleisch 90 Minuten lang stehen lassen, um es abzukühlen. Es ist noch warm. Kann ich es in den Kühlschrank stellen?

Nach Angaben des Food Safety and Inspection Service (FSIS) Gemäß dem US-Landwirtschaftsministerium (USDA) sollten verderbliche Lebensmittel, einschließlich Fleisch, nicht länger als zwei Stunden bei Raumtemperatur aufbewahrt werden (eine Stunde, wenn die Temperatur 90 °F übersteigt).

Fleisch, das länger als zwei Stunden draußen gelassen wurde, kann in den „Gefahrenbereich“ geraten. Dieser Begriff bezeichnet den Temperaturbereich zwischen 40 °F und 140 °F, in dem Bakterien schnell wachsen. Innerhalb dieses Temperaturbereichs kann sich die Population schädlicher Bakterien in nur 20 Minuten verdoppeln.

Wenn Sie das Fleisch 90 Minuten lang stehen lassen, bedeutet dies, dass es sich eine Zeit lang in der Gefahrenzone befunden hat, und es wird nicht empfohlen, es zu diesem Zeitpunkt in den Kühlschrank zu stellen.

Der Verzehr von Fleisch, das über einen längeren Zeitraum bei Raumtemperatur gelagert wurde, kann zu lebensmittelbedingten Krankheiten wie Salmonellen- oder E. coli-Infektionen führen, die Symptome wie Erbrechen, Durchfall, Bauchkrämpfe und Fieber verursachen können.

Um die Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten, ist es wichtig, die richtigen Kühlmethoden zu befolgen. Der beste Weg, gekochtes Fleisch abzukühlen, besteht darin, es in kleine Stücke zu teilen und in flache Behälter zu legen, um die Oberfläche zu vergrößern und den Abkühlvorgang zu beschleunigen.

Um das Fleisch schneller abzukühlen, können Sie auch ein Eiswasserbad verwenden. Legen Sie das gekochte Fleisch in einen auslaufsicheren Plastikbeutel und tauchen Sie ihn in eine mit Eis und kaltem Wasser gefüllte Schüssel. Rühren Sie das Fleisch gelegentlich um, um die Kühle zu verteilen.

Sobald das Fleisch auf eine Innentemperatur von 70 °F oder weniger abgekühlt ist, können Sie es bis zu drei Tage im Kühlschrank aufbewahren. Denken Sie daran, ein Lebensmittelthermometer zu verwenden, um sicherzustellen, dass das Fleisch die sichere Temperatur erreicht hat, bevor Sie es in den Kühlschrank stellen.

Der richtige Umgang mit Lebensmitteln und die Einhaltung sicherer Kühlrichtlinien sind von entscheidender Bedeutung, um das Wachstum schädlicher Bakterien zu verhindern und das Risiko lebensmittelbedingter Krankheiten zu verringern.