Schadet das Tranchieren von Fleisch auf einem Marmorbrett der Klinge eines Kochmessers?

Das Tranchieren von Fleisch auf einem Marmorbrett kann aufgrund der unterschiedlichen Härte zwischen Marmor und Messerstahl zu Schäden an der Klinge eines Kochmessers führen. Marmor ist ein relativ weiches Material mit einer Mohs-Härte von etwa 3, während der für Kochmesser verwendete Stahl typischerweise eine Härte von etwa 5–6 aufweist. Dies bedeutet, dass die Marmorplatte als abrasive Oberfläche wirken kann und die Messerklinge mit der Zeit allmählich verschleißt.

Darüber hinaus kann der Härteunterschied zwischen Marmor und Stahl zu Absplitterungen oder Schäden an der Messerschneide führen, insbesondere wenn das Messer mit übermäßiger Kraft oder in Sägebewegungen verwendet wird. Dies kann mit der Zeit dazu führen, dass das Messer stumpf wird und häufiger geschärft werden muss.

Aus diesen Gründen wird im Allgemeinen nicht empfohlen, Marmorbretter zum Tranchieren von Fleisch oder für andere Lebensmittelzubereitungsaufgaben zu verwenden, bei denen das Schneiden oder Hacken mit einem scharfen Messer erforderlich ist. Stattdessen ist es besser, Schneidebretter aus Holz, Kunststoff oder anderen Materialien zu verwenden, die weicher als der Stahl des Messers sind und weniger anfällig für Schäden sind.