Wie schmeckt Lamm?

Ausschreibung: Lammfleisch ist normalerweise zart, besonders wenn es von einem jungen Lamm stammt. Die Zartheit ist auf den relativ geringen Anteil an Bindegewebe im Lammfleisch zurückzuführen, das die Zersetzung beim Garen erleichtert.

Gamey: Lammfleisch kann einen Wildgeschmack haben, der oft als leicht erdig, kräftig oder wild beschrieben wird. Dieser Geschmack ist bei älteren Lämmern stärker ausgeprägt und kann deutlicher hervortreten, wenn das Fleisch selten oder mittel-selten gegart wird.

Fett: Lammfleisch ist außerdem dafür bekannt, relativ fetthaltig zu sein, was zu seinem reichen Geschmack und seiner zarten Textur beiträgt. Der Fettgehalt kann je nach Fleischstück variieren, wobei bestimmte Teile wie Keule und Schulter einen höheren Fettgehalt aufweisen als andere.

Milde Süße: Manche Menschen bemerken auch eine leichte Süße in Lammfleisch, was auf das Vorhandensein bestimmter Verbindungen wie Aminosäuren und Zucker im Fleisch zurückzuführen ist.

Geschmacksverstärker: Um den Geschmack von Lammfleisch noch weiter zu verstärken, werden beim Kochen üblicherweise aromatische Kräuter und Gewürze wie Knoblauch, Rosmarin, Thymian, Kreuzkümmel und Minze verwendet. Diese Zutaten können dazu beitragen, den Wildgeschmack auszugleichen und die natürlichen Aromen des Fleisches hervorzuheben.

Insgesamt ist der Geschmack von Lamm eine Kombination aus Zartheit, Wildnoten, Fettigkeit und einem Hauch Süße. Es ist ein vielseitiges Fleisch, das auf vielfältige Weise genossen werden kann und oft von denen geschätzt wird, die kräftiges und aromatisches Fleisch bevorzugen.