Wie macht man Corned Beef nach jüdischer Feinkostart, das sehr zart und fettig ist und sich in dicke, hochgestapelte Scheiben schneiden lässt?

Gehen Sie wie folgt vor, um Corned Beef nach jüdischer Delikatessenart zuzubereiten, das sehr zart, fettig und fettig ist und in dicke Scheiben geschnitten und hoch gestapelt werden kann:

Zutaten:

- 5–6 Pfund Rinderbrust (First Cut oder Deckle)

- 1 Tasse Pökelsalz

- 1 Tasse brauner Zucker

- 2 Esslöffel Koriandersamen

- 2 Esslöffel ganze schwarze Pfefferkörner

- 2 Lorbeerblätter

- 2 Knoblauchzehen, gehackt

- 1 Teelöffel gemahlener Piment

- 1 Teelöffel gemahlene Nelken

- 1/2 Teelöffel gemahlener Zimt

- Wasser

Anleitung:

1. Brisket vorbereiten:

- Entfernen Sie überschüssiges Fett vom Bruststück und lassen Sie dabei etwa 1/4 Zoll übrig.

- Machen Sie ein paar kleine Schlitze in die Brust, damit die Gewürze besser eindringen können.

2. Erstellen Sie die Sole:

- In einem großen Topf oder Behälter Pökelsalz, braunen Zucker, Koriandersamen, schwarze Pfefferkörner, Lorbeerblätter, Knoblauch, Piment, Nelken und Zimt vermischen.

- Fügen Sie so viel Wasser hinzu, dass das Bruststück vollständig bedeckt ist.

3. Das Bruststück einlegen:

- Legen Sie das Bruststück in die Salzlake und achten Sie darauf, dass es vollständig eingetaucht ist.

- Decken Sie den Topf oder Behälter ab und stellen Sie ihn mindestens 5 Tage, bis zu 10 Tage, in den Kühlschrank.

- Drehen Sie das Bruststück jeden Tag um, um eine gleichmäßige Aushärtung zu gewährleisten.

4. Das Bruststück kochen:

- Nehmen Sie das Bruststück nach dem Pökeln aus der Salzlake und spülen Sie es gründlich unter kaltem Wasser ab.

- Tupfen Sie das Bruststück trocken.

- Den Backofen auf 300°F (150°C) vorheizen.

- Legen Sie das Bruststück in einen großen Bräter mit Rost.

- Füllen Sie so viel Wasser auf den Boden der Pfanne, dass etwa 1/4 Zoll bedeckt ist.

- Decken Sie die Bratpfanne mit Folie ab und backen Sie sie 3 bis 4 Stunden lang oder bis die Innentemperatur des Bruststücks 85 °C (185 °F) erreicht.

- Begießen Sie die Rinderbrust während des Garens gelegentlich mit dem Bratensaft.

5. Ruhe und Entspannung:

- Sobald das Bruststück gar ist, nehmen Sie es aus dem Ofen und lassen Sie es 30 Minuten lang mit Folie abgedeckt ruhen.

- Legen Sie das Bruststück nach dem Ruhen in den Kühlschrank und lassen Sie es mindestens 4 Stunden oder über Nacht abkühlen.

6. In Scheiben schneiden und servieren:

- Wenn Sie servierfertig sind, nehmen Sie das Bruststück aus dem Kühlschrank und schneiden Sie es in dünne Scheiben gegen die Faserrichtung.

- Servieren Sie das Corned Beef hochgestapelt auf Roggenbrot mit Senf und anderen gewünschten Belägen.

Das Ergebnis dieser Methode ist zartes und aromatisches Corned Beef, das in dicke Scheiben geschnitten und hochgestapelt werden kann, genau wie in jüdischen Feinkostläden.