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Was ist gesünderes rotes Fleisch, wenn es durchgegart oder selten gekocht wird?
Weder. Rotes Fleisch, das durchgegart oder selten gegart wird, birgt eigene Gesundheitsrisiken.
Gut gemachtes rotes Fleisch
* Forma krebserregende Verbindungen. Wenn rotes Fleisch bei hohen Temperaturen gegart wird, entstehen chemische Verbindungen, die als heterozyklische Amine (HCAs) und polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe (PAKs) bezeichnet werden. Diese Verbindungen wurden mit einem erhöhten Risiko für verschiedene Krebsarten in Verbindung gebracht, darunter Dickdarm-, Prostata- und Magenkrebs.
* Zerstört Nährstoffe. Durch das Garen von Fleisch werden auch viele seiner Nährstoffe zerstört, darunter Vitamine, Mineralien und Proteine. Dies kann zu einem Mangel an diesen Nährstoffen führen, der sich negativ auf Ihre Gesundheit auswirken kann.
Seltenes rotes Fleisch
* Erhöhtes Risiko lebensmittelbedingter Erkrankungen. Seltenes rotes Fleisch enthält mit größerer Wahrscheinlichkeit Bakterien, die lebensmittelbedingte Krankheiten verursachen können. Dies liegt daran, dass Bakterien durch hohe Temperaturen abgetötet werden und seltenes Fleisch nicht auf eine ausreichend hohe Temperatur gegart wird, um alle Bakterien abzutöten. Lebensmittelbedingte Krankheiten können Symptome wie Übelkeit, Erbrechen, Durchfall und Bauchschmerzen verursachen.
* Erhöhtes Risiko für Herzerkrankungen. Rotes Fleisch ist eine Quelle für gesättigte Fettsäuren und Cholesterin, was das Risiko für Herzerkrankungen erhöhen kann. Seltenes rotes Fleisch enthält mehr gesättigte Fettsäuren und Cholesterin als durchgebratenes rotes Fleisch, sodass die Wahrscheinlichkeit, dass Sie an einer Herzerkrankung erkranken, noch größer ist.
Die gesündeste Art, rotes Fleisch zuzubereiten
Die gesündeste Art, rotes Fleisch zuzubereiten, besteht darin, es bei mäßiger Temperatur zu garen, z. B. mittel oder mittel-selten. Dies trägt dazu bei, die Bildung von HCAs und PAKs zu reduzieren und trägt außerdem dazu bei, die Nährstoffe des Fleisches zu erhalten.
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